Pull Apart

Ingredienti (12 persone)

Per l’impasto: 200 g di farina 00 – 150 g di farina Manitoba – 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio Paneangeli – 75 g di zucchero – 1 busta di vanillina Paneangeli – 1 fialetta di aroma mandorla Paneangeli – 1 cucchiaio di miele – 1 uovo – 75 g di burro morbido – 100 ml di latte tiepido (37°-40°C) – 1 cucchiaino raso di sale

Per farcire: 1 mela – 25 g di burro – 2 cucchiai di zucchero di canna – cannella – 1 confezione di mandorle affettate Paneangeli

Per decorare: zucchero a velo

Preparazione

Setacciate le farine in una terrina larga e mescolatevi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticate una buca e versatevi zucchero, vanillina, aroma, miele, uovo e burro. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido e il sale. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e ponetele a lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).

Per la farcitura: sbucciate e tagliate la mela a pezzetti, cuocetela in padella con il burro e lo zucchero, per circa 5 minuti. Aggiungete la cannella a piacere, frullate il tutto e lasciate raffreddare. Tostate le mandorle.

Stendete l’impasto ben lievitato in una sfoglia 30x40 cm. Partendo dal lato lungo tagliate 5 strisce di pasta 8x30cm. Lasciate la prima striscia intera e tagliate a metà le altre 4, ottenendo 8 rettangoli. Arrotolate la prima striscia ottenendo una rosa e disponetela nel centro di uno stampo a cassetta lungo 25 cm foderato con carta da forno.

Distribuite sui rettangoli di pasta la purea di mele e le mandorle, sovrapponendo poi i rettangoli una volta farciti. Disponete le sfoglie così ottenute nello stampo a cassetta mantenendo la farcitura aderente alla rosa. Ponete a lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti circa. Cuocete per 40-45 minuti nella parte bassa del forno già caldo a 200°C. Coprite con carta alluminio se dovesse colorarsi troppo.

Spolverizzate il Pull Apart raffreddato con zucchero a velo prima di servire. Conservate in frigo e conservate entro 48 ore.

New York Cheesecake

Ingredienti (8 persone)

Per il biscotto: 60 g di burro fuso – 200 g di biscotti digestive

Per la crema al formaggio: 750 g di formaggio cremoso spalmabile – 280 g di zucchero aromatizzato con ½ bacca di vaniglia – ½ bacca di vaniglia – 4 uova intere (circa 200 g) – 15 g di succo di limone – scorza grattugiata di 2 limoni

Per la composta di ciliegie: 500 g di ciliegie fresche snocciolate – 250 g di zucchero – 12 g di pectina – 100 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia – 20 g di kirsch

Per decorare: 500 ml di panna fresca – 50 g di zucchero vanigliato

Preparazione

Tritate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, e versatevi il burro a filo mentre li tritate. Versatelo in una tortiera da forno a cerniera di diametro 24 cm, e livellatelo con un cucchiaio.

In una ciotola emulsionate, con un frusta elettrica, il formaggio cremoso con lo zucchero aromatizzato, le uova aggiunte in 2-3 tempi, il succo e scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia. Versate la crema nella tortiera a cerniera, pareggiatela con una spatola o con un cucchiaio. Infornate in forno già caldo a 220°C per 35 minuti circa fino a che non diventa dorata.

In una pentola mettete le ciliegie denocciolate con lo zucchero. Cuocete per mezz’ora. Trascorso questo tempo, in una piccola ciotola mescolate lo zucchero, la pectine e il kirsch. Versate il tutto nelle ciliegie in cottura. Fate addensare ancora 10 minuti, e lasciate raffreddare.

Sfornate il cheesecake, fatelo raffreddare bene e decoratelo con la panna montata con lo zucchero. Spalmate la composta di ciliegie sulla torta con un mestolo, e servite sui piattini da dolce.

Polpettone di patate e biete

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate a pasta bianca – 150 g di farina – 400 g biete – 80 g di fontina – 1 uovo – sale

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda, portatele ad ebollizione e continuate la cottura per 30-35 minuti, poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde.

Pulite le biete, lavatele, sbollentatele per 2-3 minuti in poca acqua, strizzatele, tritatele finemente, e fatele asciugare in una padella a fuoco vivace.

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro le patate, l’uovo e una presa di sale e lavorate fino a ottenere un impasto di giusta consistenza.

Dividete l’impasto a metà e amalgamate a una parte le biete. Stendete l’impasto bianco su un foglio di carta da forno in uno spessore di 1 cm circa, adagiatevi sopra l’impasto verde aiutandovi con un cucchiaio, e ricopritelo con la fontina tagliata a dadini; arrotolate i due rimasti, avvolgete il rotolo con il foglio, legatele le estremità con spago da cucina e fatelo cuocere in acqua salata bollente per 35 minuti.

Scolate il rotolo, lasciatelo raffreddare, privatelo della carta, tagliatelo a fette e servitelo. 

Tagliolini con scampi e pomodorini

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina di grano duro – 4-5 uova medie – 350 g di pomodorini Pachino – 600 g di scampi – basilico – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 cipolla

Preparazione

Tagliate i pomodori in 4 pezzi, rosolateli in padella con l’olio per 10 minuti e regolate di sale. Pulite gli scampi, privandoli della testa e del carapace (lasciate da parte), tagliateli e uniteli ai pomodori.

In una pentola aggiungete 1 litro di acqua, la carota, il sedano, la cipolla, sale e gli avanzi degli scampi, e fateci il brodo.

Su una spianatoia, impastate la farina con le uova, e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete la sfoglia con un mattarello. Lasciate asciugare un po’. Cospargete la sfoglia di farina, arrotolate e ricavate i taglioli (oppure utilizzate la macchinetta).

Cuocete i tagliolini in una pentola con acqua bollente, salata, scolateli e saltateli in padella con il condimento, aggiungendo 1-2 mestoli del brodo di pesce preparato. Impiattate, decorate con foglie di basilico e servite.

Crostata con zucchine, carote e asparagi

Ingredienti (4 persone)

200 g di riso Arborio – 3 uova – 200 g di fontina – 400 g di zucchine – 3 carote – 3 asparagi – 1,5 dl di panna – 40 g di grana padano grattugiato – 30 g di burro – sale

Preparazione

Lessate il riso e conditelo con la fontina grattugiata, 20 g di burro e la metà del grana. Mescolate finché burro e formaggio si sciolgono. Fate intiepidire e unite 2 uova.

Imburrate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro e compattate il riso aiutandovi con il dorso di un cucchiaio su fondo e sui lati. Bagnate un foglio di carta da forno, strizzatelo, stendetelo sul riso, riempite di fagioli secchi e infornate a 200°C per 20 minuti.

Lavate le verdure, riducetele a julienne e scottatele per 2-3 minuti. Raffreddatele sotto l’acqua corrente e disponetele nel guscio di riso. Sbattete l’uovo e il grana rimasti con panna e una presa di sale, versate sulle verdure e infornate per altri 30 minuti.

Cheesecake al tè matcha

Ingredienti (8 persone)

200 g di biscotti digestive – 400 g di ricotta vaccina – 200 g di yogurt greco – 3 uova – 120 g di zucchero – 80 g di burro – 1 cucchiaio di amido di mais – 1 cucchiaio di tè matcha – sale

Preparazione

Tritate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, sciogliete il burro su fiamma bassissima senza farlo friggere e versatelo a filo sui biscotti mentre li tritate. Rivestite fondo e bordi (5 cm altezza) di uno stampo antiaderente a cerniera del diametro di 20 cm con il composto di biscotti compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigo.

Con le fruste elettriche montate la ricotta con lo yogurt, il tè e lo zucchero. Quindi unite l’amido di mais, un pizzico di sale e le uova, uno alla volta.

Versate l’impasto nel guscio di biscotti e cuocete il dolce in forno caldo a 160°C per 45-50 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi raffreddare il cheesecake. Trasferitelo in frigo per almeno 4 ore prima di servirlo.

Patate e fagiolini al forno

Ingredienti (4 persone)

300 g di fagiolini freschi – 300 g di patata a pasta gialla – 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta – 50 g di burro – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 foglie di salvia – 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 1 spicchio d’aglio – pangrattato – sale – pepe

Preparazione

Spuntate e lavate i fagiolini; pelate le patate, lavatele, tagliatele a spicchi e poi a tocchettini, mettetele in una casseruola, copritele con abbondante acqua, portatele ad ebollizione, salate e cuocetele per 5-7 minuti.

Scolate i dadini di patate con un mestolo forato e nella stessa acqua fate lessare i fagiolini per 7-8 minuti, poi scolateli e divideteli a metà o in tre parti, a seconda della loro lunghezza; tagliate a dadini il prosciutto.

Fate dorare l’aglio sbucciato in un tegame con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio ed eliminatelo; aggiungete i fagiolini e fateli insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti.

Fate scaldare in un altro tegame 20 g di burro e 2 cucchiai di olio e fatevi soffriggere le foglie di salvia; aggiungete i tocchetti di patate lessati e fateli rosolare a fiamma viva, unendo negli ultimi minuti anche i dadini di prosciutto; insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato sia le patate sia i fagiolini.

Imburrate bene una pirofila, cospargetela di pangrattato, versatevi a strati di pezzetti di fagiolini e i dadini di patata e prosciutto e cospargeteli con il grana grattugiato; fate cuocere in forno a 220°C per circa 20 minuti; sfornate e servite le verdure calde o tiepide, a piacere.

Crocchette di patate e spinaci

Ingredienti (4 persone)

400 g di patate a pasta bianca – 800 g di spinaci – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – 60 g di tonno sott’olio – 4-5 cucchiai di farina – 1 uovo – 50 g di pangrattato – olio per friggere – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda, portatela ad ebollizione, salate e continuate la cottura per 30-35 minuti.

Pulite gli spinaci, sciacquateli più volte, fateli cuocere a vapore per 10 minuti circa dopo averli cosparsi con un pizzico di sale grosso, strizzateli bene e tirateli grossolanamente; pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo con l’aglio sbucciato; sgocciolate il tonno.

Scolate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola; unite gli spinaci, il trito di prezzemolo, il tonno e pepe a piacere, e mescolate.

Ricavate dall’impasto 8 crocchette leggermente appiattite e di forma quadrata e passatele prima in un velo di farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.

Scaldate abbondante olio in una larga padella di ferro e fatevi friggere, poche alla volta, le crocchette impanate.

A mano a mano che le crocchette saranno ben dorate da entrambe le parti scolatele con una paletta forata su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde.

Quiche con patate e fagiolini

Ingredienti (4 persone)

1 rotolo rotondo di pasta brisée – 2 patate di medie dimensioni – 200 g di fagiolini verdi – 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta – 200 ml di panna da cucina – sale – pepe – olio extravergine di oliva – parmigiano grattugiato

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi spuntate i fagiolini e lavateli sotto l’acqua corrente. Mettete patate e fagiolini a sbollentare per 10 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolateli bene e fateli rosolare velocemente in padella con un filo d’olio, salando e pepando; togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Prelevate dal frigo la pasta brisée e tenetela incartata per 10 minuti. Intanto tagliate il prosciutto cotto a pezzetti di medie dimensioni e lo aggiungete a patate e fagiolini; aggiungete anche la panna, un pizzico di sale e pepe e parmigiano a volontà.

Aprite la pasta brisée e stendetela nella teglia di diametro 26 cm con la sua carta forno; bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuite il ripieno. Ripiegate un po’ i bordi della pasta verso l’interno e infornate a 200°C per 30 minuti circa. Sfornate quando i bordi hanno un bel colore dorato. 

Torta fetta al latte

Ingredienti

Per la pasta biscotto al cacao: 80 g di farina 00 – 30 g di cacao amaro – 5 uova medie a temperatura ambiente – 110 g di zucchero semolato – 1 cucchiaino pieno di lievito per dolci – aroma vaniglia – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 140 g di latte condensato – 200 ml di panna da montare – 1-2 cucchiaini pieni di miele millefiori

Preparazione

Per la pasta biscotto: separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli e lo zucchero semolato, per almeno

10 minuti, con le fruste o con la planetaria. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.

A parte, montate non eccessivamente gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unite gli albumi montati a neve modo delicatamente al composto di tuorli e zucchero. Aggiungeteli a più riprese, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Il movimento deve essere delicato per non farli smontare.

Aggiungete sempre in più riprese la farina, il lievito ed il cacao setacciati. Incorporateli con movimenti delicati al composto.

Ricoprite con un foglio di carta forno una teglia e aggiungete il composto. Livellate delicatamente con una spatola. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Ritagliate, con una tortiera ad anello da 20 cm di diametro, 2 dischi di biscotto.

Per il ripieno: in una ciotola montate la panna fredda. Unite il latte condensato e il miele, entrambi freddi.

Posizionate un anello per torte su un piatto da portata. Mettete all’interno, tutto intorno, dei fogli di acetato. Mettete uno dei due dischi dentro l’anello, facendo attenzione a posizionare la parte meno liscia verso l’alto. Aggiungete tutto il ripieno al suo interno, livellandolo con un cucchiaio. Posizionate l’altro disco, rivolgendo la parte meno liscia verso il ripieno, e schiacciate leggermente. Fate riposare la torta in frigorifero per almeno 6 ore.

Trascorso di tempo di riposo, rimuovete delicatamente l’anello e i fogli di acetato, e servite.

Torta di uova, patate e zucchine

Ingredienti (4 persone)

400 g di patate a pasta gialla – 4 uova – 150 g di scalogno – 300 g di zucchine – 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 100 ml di latte – 50 g di burro – 1 ciuffetto di maggiorana – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente; private le patate della buccia, lavatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a fette sottili.

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili; pulite la maggiorana, lavatela, asciugatela delicatamente con carta assorbente e tritatela finemente.

Sbattete leggermente le uova, aggiungete il grana grattugiato, il latte e il trito di maggiorana, poi insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato.

Spennellate di burro una teglia da forno di diametro 26 cm, distribuitevi dentro le fettine di patate, le fettine di zucchine e il trito di scalogno, quindi insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Versate sopra le patate e le zucchine il composto di uova e latte preparato, poi distribuite qua e là sulla superficie qualche fiocchetto di burro.

Fate cuocere la torta per un’ora circa a 180°C, finché la superficie avrà assunto un colore dorato. Togliete la torta dal forno e servitela in tavola, calda o tiepida. 

Couscous all’arancia

Ingredienti (6 persone)

500 g di couscous precotto – 3 arance – 2 arance non trattate – 2 limone – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 rametto di menta – 6 pomodori maturi – 1 cetriolo – 1 cipolla rossa – 6 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe

Preparazione

Lavate le arance non trattate sotto l’acqua corrente, asciugatele bene con un canovaccio, poi grattugiatene finemente la scorza, quindi spremetele tutte.

Spremete anche i limoni, filtratene il succo e mettetelo in una ciotola; unite quello delle arance, 1,5 decilitri di acqua e la buccia grattugiata delle arance e mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti.

Mettete il couscous in una ciotola a parte, irroratelo con il liquido preparato, mescolatelo bene con un cucchiaio di legno, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare al fresco per qualche ora.

Pelate la cipolla, lavatela sotto l’acqua corrente, affettatela sottilmente e lasciate a bagno in acqua fredda per qualche ora.

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti; lavate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semi e tagliatene la polpa a pezzetti regolari; lavate le erbe, asciugatele e tritatele finemente.

Sgranate il couscous con una forchetta in modo da separare i chicchi, poi mescolatelo con i pomodori, il cetriolo, la cipolla e le erbe tritate; conditelo con l’olio, una presa di sale e abbondante pepe, mescolate ancora bene e servite.

Tranci di salmone al pepe e ginepro

Ingredienti (4 persone)

4 tranci di salmone fresco (200 g ciascuno) – 40 g di burro – 4 bacche di ginepro – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 rametto di basilico – 1 spicchio d’aglio – 2 cucchiai di pepe verde in grani – sale

Preparazione

Sbucciate l’aglio; lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina e tritateli finemente assieme all’aglio; schiacciate leggermente i grani di pepe verde assieme alle bacche di ginepro; lavate i tranci di salmone e asciugateli con carta assorbente da cucina.

Fate sciogliere a fuoco dolce il burro in una larga padella antiaderente; unite i tranci di salmone in un solo strato e salateli a piacere.

Distribuitevi sopra in modo uniforme i grani di pepe e le bacche di ginepro e fateli cuocere per 15 minuti, girandolo delicatamente un paio di volte così da farli dorare in modo uniforme.

Bagnate il salmone con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, unite il trito di prezzemolo, basilico e aglio e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Trasferite i tranci di salmone sui piatti individuali e serviteli subito in tavola.

Risotto con scamorza

Ingredienti (4 persone)

280 g di riso Carnaroli – 1 peperone rosso – 200 g di salsa di pomodoro – 200 g di scamorza – 40 g di parmigiano – 10 foglie di basilico – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 30 g di vino bianco – 40 g di cipolla – brodo – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Lavate e tritate il prezzemolo e il basilico. Tagliate a fette la scamorza. Lavate il peperone, tostatelo in forno a 250°C, toglietelo dal forno e chiudetelo in un sacchetto di carta da pane. Quando il peperone si è raffreddato, pelatelo, dividetelo a metà, eliminando i semi, e tritatelo finemente con il coltello.

Rosolate l’aglio in una casseruola con l’olio, unite il prezzemolo, la metà del basilico, il peperone tritato e la salsa di pomodoro, salate, chiudete il coperchio e cuocete per 10 minuti.

In un’altra casseruola, tostate il riso con il burro e la cipolla, bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi unite la salsa di peperone e di pomodoro, coprite con il brodo e cuocete per 18 minuti. A cottura avvenuto, aggiungete il basilico rimasto, mantecate con il parmigiano, salate, pepate e servite nel piatto, mettendo al centro una fetta di scamorza.

Waffle di Bruxelles con salsa di fragole

Ingredienti (4 persone)

Per la salsa di fragole: 250 g di fragole – 2-3 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di succo d’arancia

Per i waffle: 250 g di burro – 6 uova – 250 g di farina – 125 g di creme fraîche – 1 pizzico di sale

Preparazione

Per la salsa di fragole: lavate, asciugate e pulite le fragole, poi tagliatele a pezzetti. Lasciatele riposare circa 30 minuti con lo zucchero e il succo d’arancia, poi tritate tutto finemente con il mixer a immersione. Passate bene la salsa con un colino e a piacere tenetela al fresco oppure scaldatela in una pentola.

Per i waffle: mettete il burro in una ciotola e lavoratelo fino a renderlo morbido. Montate le uova a bagnomaria. Un po’ alla volta, unite al burro, il composto spumoso delle uova e la farina, senza smettere di mescolare. Incorporate la creme fraîche e il sale mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate 2-3 cucchiai di impasto alla volta sulla piastra per waffle, ben calda e imburrata, e distribuitelo in modo uniforme. Quando i waffle saranno dorati toglieteli dalla piastra.

Spolverizzate i waffle con zucchero a velo e serviteli con la salsa di fragole.

Strüdel di mele e pere

  

Ingredienti (8 persone)

500 g di mele – 250 g di pere – 60 g di pinoli – 50 g di uvetta – 150 g di farina bianca – 70 g di burro – 1 uovo – 3 fette di pancarré – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di sale – 100 g di zucchero – 1 bustina di vanillina – 3 cucchiai d’acqua – rum

Preparazione

Mescolate in una ciotola gli ingredienti per la pasta: farina, uovo, 40 g di burro fuso, l’acqua un pizzico di sale, quindi lavorateli con le mani, ottenendo un impasto uniforme.

Trasferite la palla sulla spianatoia e lavorate a lungo e con energia, battendola e torcendola, finché sarà diventata così elastica da tirarla con le mani senza farla rompere. A questo punto, raccoglietela dandole con i polpastrelli la forma di una piccola palla.

Pennellate la superficie della palla di pasta con una parte del burro fuso per evitare che si screpoli, quindi ponetela a riposare sotto un recipiente riscaldato di ceramica o vetro per almeno mezz’ora.

Aggiungete in un contenitore le fette di pancarré passate al tritatutto elettrico, la frutta mondata e tagliata a tocchetti oppure a fettine, l’uvetta fatta rinvenire nel rum, i pinoli, gli aromi (vanillina e cannella) e lo zucchero.

Cominciate a stendere la pasta dopo averla appoggiata su una tovaglietta o su uno strofinaccio pulito, prima premendola con i polpastrelli, quindi tirandola allo spessore minimo possibile con l’ausilio del mattarello.

Passate le mani sotto la sfoglia, con il dorso rivolto verso l’alto e, curvandole leggermente, tirate la pasta con delicatezza, allargandola finché sarà quasi trasparente. Se è giustamente elastica, non dovrebbe stracciarsi, comunque qualche piccolo buco non pregiudica il risultato finale. Ricoprite la sfoglia con il ripieno, ripiegate su di esso i due lati più corti, poi arrotolatelo con l’aiuto dello strofinaccio.

Stringete lo strofinaccio intorno al rotolo così ottenuto e servitevene per trasferirlo dalla tavola alla teglia da forno.

Depositate il rotolo sulla placca ben imburrata e infarina. Assicuratevi che sia ben chiudo affinché il ripieno non esca. Quindi pennellatelo con il restate burro fuso o con un uovo leggermente sbattuto affinché cuocendo diventi lucido.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Lasciatelo raffreddare sulla teglia. 

Petto di pollo alle mandorle

Ingredienti (4 persone)

500 g di petto di pollo – 1 cucchiaio di sakè – 1 cucchiaino di amido di mais – 1 dl di salsa di soia – 1 pezzetto di zenzero fresco – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – peperoncino piccante – 2 cipollotti – 100 g di mandorle spellate – sale

Preparazione

Sbucciate lo zenzero con un pelapatate e grattugiatelo; pulite i cipollotti eliminando la radice e la parte terminale verde più dura, lavateli sotto l’acqua corrente e affettateli finemente.

Private il petto di pollo delle parte grasse e delle eventuali cartilagini, lavatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo, tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in una terrina; unite l’amido sciolto nella salsa di soia, il sakè e lo zenzero, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti.

Fate scaldare l’olio in un tegame o in un wok, unitevi il pollo sgocciolato e fatelo rosolare, poi unitevi i cipollotti e poco dopo la marinata e un po’ di peperoncino, regolate di sale e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, sempre mescolando con una paletta.

Fate tostare le mandorle in un tegame antiaderente senza alcun condimento e, poco prima di togliere il tegame dal fuoco, unitele alla preparazione; servite il pollo alle mandorle ben caldo.

Spaghetti all’aragosta

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 1 aragosta – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 cipolla – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 250 g di passata di pomodoro – sale

Preparazione

Lessate l’aragosta in una capiente pentola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolatela e, aiutandovi con un paio di forbici, rompetene il carapace e le zampe. Estraete la polpa e tritatela grossolanamente, poi mettetela da parte in una terrina.

Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tritatelo finemente insieme alla cipolla sbucciata, poi fate rosolare il tutto in un tegame con l’olio. Dopo qualche minuto, unite la passata di pomodoro, un mestolo dell’acqua di cottura dell’aragosta e un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, aggiungete la polpa dell’aragosta tritata grossolanamente, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire, sempre a fuoco basso, per altri 10 minuti.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di aragosta; portatela subito in tavola calda e fumante, spolverizzata con prezzemolo tritato fresco.

Fusilli con melone, feta e prosciutto crudo

Ingredienti (4 persone)

1 melone medio – 160 g di feta – 40 g ruchetta – 150 g di prosciutto crudo a fettine sottili – 40 ml di olio extravergine di oliva – 320 g di fusilli – sale fino e grosso – pepe

Preparazione

Ricavate la polpa dal melone, allontanando la scorza, i semi e i filamenti interni. Modellate la polpa in tante palline regolari, non molto grandi, usando l’apposito scavino. Riducete la feta a dadi molto piccoli.

Versate dadini e palline in una ciotola, unitevi la ruchetta lavata, le fettine sottili di prosciutto crudo stracciate con le dita, sale, pepe abbondante e l’olio extravergine di oliva.

Lessate i fusilli, in acqua bollente salata, 12 minuti (o quanto è indicato sulla confezione). Scolateli e raffreddateli in acqua molto fredda. Scolateli e asciugateli bene. Versateli nella ciotola del condimento, mescolate e servite subito.

Crostata Euro 2016

Baguette alla nutella

Ingredienti (6 persone)

Baguette – nutella

Preparazione

Tagliate a metà la baguette, spalmatela di nutella, richiudete con l’altra metà, poi tagliate la baguette in 6 pezzi, e in ogni pezzo mettete uno stuzzicadenti con una bandierina. Ricomponete la baguette e servite.

Panna cotta classica alla vaniglia con caramello

Ingredienti (8 persone)

600 ml di panna liquida – 12 g di gelatina in fogli – 2 bustina di vanillina – 80 g di caramello pronto – 200 ml di latte intero – 130 g di zucchero a velo – 2 cucchiai di rum

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versate in un tegame latte, panna, zucchero e vanillina. Scaldate, mescolando con un cucchiaio di legno, ma senza far alzare il bollore (10 minuti). Togliete al fuoco e scioglieteli la gelatina strizzata.

Spennellate con il rum l’interno di uno stampo da plumcake, di circa 1 litro di capacità. Versatevi il composto, fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

Sformate il dolce su un piatto da portata. Irroratelo con il caramello pronto e servite.

Riso nero, burrata e friggitelli

Ingredienti (4 persone)

320 g di friggitelli – 250 g di burrata – 200 g di riso nero Venere – 80 g di grana grattugiato – 40 g di burro – paprica dolce in polvere – aceto di mele – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Tostate il riso in una casseruola senza condimenti per un paio di minuti, bagnatelo via via con acqua leggermente salata o brodo vegetale, già caldi, e portatelo a cottura.

Spuntate i friggitelli, poi tagliateli a metà per il lungo e rimuovetene i semini interni. Stufateli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e di pepe per 6-7 minuti.

Tagliate la burrata in 4 pezzi grossi. Spegnete il riso e mantecatelo con il burro, il grana e un cucchiaino di aceto.

Distribuite il riso nei piatti, accomodatevi sopra la burrata, i friggitelli, e completate con una spolverizzata di paprica e un filo d’olio.

Salmone con rösti di patate viola e spinaci

Ingredienti (4 persone)

400 g di spinaci – 4 filetti di salmone – 450 g di patate viola – 115 g di farina 00 – 2 uova – 2 spicchi d'aglio – 1 cucchiaino di maggiorana fresca sminuzzata – 60 g di burro – 4 cucchiai di olio – sale – pepe

Preparazione

Pelate, lavate e grattugiate le patate, quindi asciugatele bene con carta assorbente. Mettetele in una ciotola, aggiungete le uova sbattute, l'aglio sbucciato, lavato e tritato, la farina e la maggiorana. Salate, pepate e mescolate bene.

In una padella fate scaldare metà del burro e l’olio, poi adagiatevi delle piccole quantità del composto di patate e appiattite le frittelle delicatamente. Friggete le frittelle su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente da cucina a mano a mano che le preparate e tenetele al caldo.  Se necessario, aggiungete di tanto in tanto, burro e olio nella padella.

Pulite e lavate gli spinaci e cuoceteli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale grosso.

Cuocete il salmone dalla parte della pelle in una padella con un filo d’olio a fiamma bassa, coperto, per 20 minuti circa, salando verso fine cottura.

Adagiate gli spinaci, il rösti e il salmone nei piatti individuali e servite.

Mattonella di couscous

Ingredienti (2 persone)

100 g di couscous precotto – 1 piccola melanzana – 2 pomodori maturi e sodi – 40 g di ricotta salata – 2,5 dl di brodo vegetale – 1 cipollotto – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di basilico – peperoncino – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a rondelle il più sottile possibile nel senso della larghezza. Sormontate 4-5 rondelle per volta e tagliatele a fette. Mettete a marinare per circa mezz’ora con un filo d’olio, un pizzico di peperoncino e lo spicchio d’aglio affettato finemente.

Portate a bollore il brodo vegetale in un pentolino con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Versate il couscous a pioggia mescolandolo con un cucchiaio in modo che assorba tutta l’acqua. Copritelo, lasciatelo gonfiare per 5 minuti e, quando avrà assorbito tutto il brodo, sgranatelo aiutandovi con una forchetta.

Scottate i pomodori in acqua bollente salata per un minuto, sgocciolateli e raffreddateli sotto acqua fredda corrente. Spellateli, tagliateli a dadini e poneteli qualche minuto in un colino in modo da eliminare l’acqua interna. Insaporiteli con un filo d’olio, sale, pepe, le foglie di basilico e il cipollotto tritato finemente, e uniteli al couscous.

Foderate un piccolo stampo da plumcake con pellicola e, alternate, a strati, il couscous condito, le melanzane preparate e la ricotta a scaglie. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 5-6 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e mettete in frigorifero. Servite la mattonella il giorno dopo a temperatura ambiente.

Ventagli di salmone, kiwi e pompelmo

Ingredienti (4 persone)

400 g di filetto di salmone – 2 kiwi – 1 pompelmo rosa – qualche foglia di radicchio rosso – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Dividete il filetto di salmone in quattro rettangoli uguali e poi, utilizzando un coltello molto affilato, tagliate ogni rettangolo a fette mantenendo però un lembo del filetto attaccato in modo da ottenere una sorta di ventaglio che allargherete bene.

Accendete il forno e disponete i ventagli di pesce su una teglia sulla quale avrete steso della carta da forno bagnata e strizzata. Salate leggermente, unite un filo d’olio e cuocete a 200°C per circa 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciate i kiwi, frullatene una parte e preparate una salsa mescolandola con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio.

Distribuite infine le foglie di radicchio precedentemente lavate e asciugate su un piatto da portata, adagiatevi i ventagli di salmone ben caldi e guarnite con una dadolata preparata mescolando pezzetti di kiwi e di pompelmo tagliato a dadini.

Penne rigate con carciofi, fave e piselli

Ingredienti (4 persone)

350 g di penne rigate – 150 g di fave sgranate – 150 g di piselli sgranati – 2 carciofi – 1 cipolla – 3-4 foglie di menta – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 limone - sale – pepe

Preparazione

Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte; divideteli a metà, eliminate l’eventuale peluria interna, tagliateli a spicchi e immergeteli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Scottate le fave in acqua salata bollente, scolatele, privatele della pellicina e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla e affettatela.

Mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla; aggiungete gli spicchi di carciofi scolati e fateli cuocere per 2 minuti; unite i piselli e le fave e fate rosolare per qualche minuto; versate mezzo bicchiere di acqua, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 20 minuti circa; cospargete infine con le foglioline di menta lavate e tagliate a listarelle. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente, unitevi il condimento a base di carciofi, fave e piselli e servite.

Gnocchi al basilico e pomodorini

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate – 150 g di ricotta fresca – 100 g di farina 00 – 15 pomodorini pachino – 1 mazzetto di basilico fresco – 1 manciata di pinoli – noce moscata – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Fate bollire le patate sbucciate in abbondante acqua salata per circa mezz’ora. Scolatele bene e schiacciatele con lo schiacciapatate. Quindi mettetele in una ciotola e lasciatele raffreddare.

Lavate il basilico, asciugatelo bene e tritatelo. Quando le patate saranno fredde, aggiungetelo ad esse con la farina e un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo. Prelevate pezzi di impasto e formate dei rotolini dai quali ricavatevi gli gnocchi.

Tagliate i pomodorini a metà e metteteli in un’ampia ciotola, unite la ricotta, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio.

Lessate gli gnocchi e quando vengono a galla scolateli e poneteli direttamente nella ciotola con i pomodori e la ricotta. Aggiungete infine i pinoli e qualche fogliolina di basilico e servite in tavola.