Tagliatelle al caffè con crema di formaggi

Ingredienti (4 persone)

Per le tagliatelle: 200 g di farina – 2 uova – 1 tazzina di caffè amaro - 1 pizzico di sale

Per la crema: 100 g di taleggio – 2 cucchiai di ricotta – 1 cucchiaio di grana padano grattugiato – 1 cucchiaino di burro

Preparazione

Versate la farina a fontana su una spianatoia; praticate un foro al centro e versatevi i tuorli, e il caffè. Impastate bene, e fate riposare l'impasto per 15 minuti, in modo da far assorbire il colore del caffè. Stendete ed ottenete le tagliatelle. 

Lessate le tagliatelle. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti e gli altri formaggi, e fate sciogliere il tutto. Aggiungete un cucchiaio di acqua della pasta e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.

Scolate le tagliatelle, saltatele nella crema e servite.

Afrikan drink

INGREDIENTI

40 ml di rum bianco – 30 ml di succo d’arancia – 20 g di frutto della passione – succo di limone – granatina

PREPARAZIONE

Versate nel frullatore il rum, il succo d’arancia, il frutto della passione, uno spruzzo di succo di limone, poche gocce di granatina e alcuni cubetti di ghiaccio. Frullate a velocità media, e versate direttamente nel tumbler, guarnite con una fetta di limone e arancio. 

Uova affogate in salsa ai carciofi

INGREDIENTI (6 PERSONE)

6 uova – 4 carciofi – 6 fette di pane casareccio – ½ cipolla – 1 cucchiaio di farina – 50 g di burro – 2 dl di latte – 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – 1 ciuffo di prezzemolo – il succo di mezzo limone – 4 cucchiai di aceto – sale - pepe

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie dure, dei gambi, e delle spine, tagliateli a metà, eliminate le barbine interne, tagliateli a fettine sottili e, man mano, tuffateli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.

Sbucciate e tritate la cipolla; pulite, lavare, e tritate il prezzemolo, tenendone da parte un poco per la decorazione; fate rosolare il trito di cipolla e prezzemolo in una casseruola con il burro; unite i carciofi ben scolati, salateli, e fateli cuocere per 20 minuti a fuoco basso, unendo un po’ di acuqa calda se necessario.

Trascorso questo tempo, spolverizzate i carciofi con la farina, mescolate bene e, poco alla volta, continuando a mescolare, aggiungete il latte.

Portate il composto ad ebollizione mescolando di continuo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-20 minuti; frullate i carciofi con un frullatore ad immersione, unite il parmigiano e fate cuocere la crema per altri 2-3 minuti, sempre mescolando (se fosse troppo densa, aggiungete un po’ di latte). Passate la crema con un colino.

Adagiate le fette di pane casareccio in un tegame antiaderente senza alcun condimento, fatele tostare da un lato, voltatele e continuate la tostatura anche dall'altro lato.

Portate ad ebollizione in una casseruola larga e bassa con abbondante acqua con l’aceto e un po’ di sale, quindi abbassate la fiamma affinché l’acqua accenni leggermente a bollire.

Sgusciate uno per volta le uova in un piattino, e fatele delicatamente scivolare nell'acqua; fate cuocere le uova a bollore molto leggero per circa 3 minuti, scolatele delicatamente dalla casseruola aiutandovi con un mestolo forato, deponetele su carta assorbente da cucina, e privatele delle eventuali sbavature di albume con un coltellino.

Appoggiate ogni uovo su una fetta di pane, irroratelo con la sala ai carciofi e servite subito, decorando il piatto con un ciuffetto del prezzemolo tenuto da parte, e una spolverata di pepe macinato al momento.

Gelato rosa brillante

INGREDIENTI

250 g di anguria a pezzetti congelata - 1 banana fresca o congelata - 120 ml di succo di pompelmo rosa - 120 ml di acqua di cocco

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e servite.

Crostata alla nutella con nocciole

INGREDIENTI (8 PERSONE)

Per la pasta frolla: 250 g di farina – 140 g di burro – 90 g di zucchero – 1 uovo – la buccia grattugiata di un limone – 1 pizzico di sale

Per farcire: nutella – 120 g di nocciole tostate

PREPARAZIONE

Impastate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una tortiera di 26 cm foderata di carta da forno (potete stendere la pasta direttamente sulla carta da forno e disporla nella tortiera dopo), e punzecchiatela con una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno, e riempite la base di fagioli e cuocete a 180°C per circa 30 minuti. Togliete i fagioli, e lasciate dorare per altri 5-10 minuti.

Trascorso questo tempo, sformate la crostata, spalmatela con la nutella, e cospargetela con le nocciole tritate grossolanamente. Lasciatela raffreddare e poi servite.

Risotto con nocciole e castelmagno

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di riso Carnaroli – 60 g di formaggio Castelmagno grattugiato – 80 g di nocciole sgusciate – 1 cipolla dorata piccola – 5-6 rametti di maggiorana – circa 1 litro di brodo vegetale – 40 g di burro – sale – pepe

PREPARAZIONE

Disponete le nocciole su una placca, foderata con carta da forno, e tostate il forno caldo a 180°C per 7-8 minuti. Strofinatele con un canovaccio per eliminare le pellicine e poi tritatele grossolanamente.

Sbucciate la cipolla, spellatela e affettatela finemente; ricavate le foglioline dai rametti di maggiorana e tenetele da parte. Fate rosolare la cipolla nella casseruola con 20 g di burro a fiamma bassissima, finché sarà appassita.

Tostate nel frattempo il riso in una padella antiaderente senza condimento, per 1-2 minuti, a fiamma bassa, finché emanerà un aroma tostato. Unitelo nella pentola con la cipolla soffritta e mescolate bene.

Bagnate con un mestolo di brodo bollente, mescolate, poi proseguite la cottura, aggiungendo il resto del brodo, man mano che il fondo di asciugherà, mescolando ogni volta.

Regolate di sale e pepe, aggiungete metà del Castelmagno, mescolate e proseguite la cottura fino a quando il riso sarà cotto al dente. Unite il formaggio e il burro rimasti e le nocciole, mescolate bene, coprite e lasciate riposare per 1 minuti.

Servite il risotto, decorando i piatti con la maggiorana, qualche nocciola, e qualche pezzo di formaggio.

Nidi con uova di quaglia

INGREDIENTI (6 PERSONE)

6 matassine di taglierini all'uovo (250 g) – 6 uova di quaglia – 80 g di pancetta affumicata in solo pezzo – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 30 g di burro – 1 rametto di rosmarino – 1 foglia di salvia – 1 spicchio d’aglio – sale

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela, unitevi un cucchiaio d’olio, e fatevi cuocere la pasta per 4 minuti, poi scolatela, fatela raffreddare sotto l’acqua corrente, stendetela su un canovaccio, asciugatela, suddividetela in 6 porzioni e dare ad ognuno la forma di un nido.

Mettete le uova di quaglia in una casseruola piena di acqua, portate a bollore e fatele rassodare per 3 minuti; raffreddatele in acqua corrente e sgusciatele.

Tagliate la pancetta a dadini, fateli dorare in una padella antiaderente senza nessun condimento, scolateli e teneteli da parte in caldo.

Pulite la salvia e il rosmarino, lavateli e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina; sbucciate l’aglio.

Rosolate il rosmarino, la salvia e l’aglio in una padella con l’olio rimasto e il burro ed eliminarli; fate imbiondire leggermente nello stesso condimento i nidi di pasta da entrambe le parti e scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.

Disponete i nidi su piatti singoli, o da portata, adagiate al centro di ognuno un uovo di quaglia, distribuitevi sopra un poco di dadini di pancetta rosolati tenuti da parte e servite subito ben caldi.

Crumble di ciliege

Ingredienti

4 persone

110 g di farina 00 – 30 g di semolino – 30 g di farina di mandorle – 80 g di zucchero – 80 g di burro – 1 albume – 200 g di ciliegie denocciolate – 2 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaio di sherry – 30 g di mandorle a scaglie

Preparazione

Mettete il burro morbido in una ciotola, aggiungete 80 g di zucchero, e amalgamate con le mani. Unite poi le farine, l’albume, e continuate a lavorare l’impasto in modo da ottenere tante briciole.

Cuocete le ciliegie in un padellino con 2 cucchiai di zucchero, e lo sherry. Fate cuocere per circa 8 minuti.

Prendete una pirofila, imburratela, e mettete alla base metà del crumble, le ciliegie, l’altra metà rimanente del crumble, e per finite le mandorle a scaglie. Infornate a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Macarons alla liquirizia

INGREDIENTI (6 PERSONE)

160 g di mandorle – 200 g di zucchero a velo – 120 g di albumi (circa 3) – 50 g di zucchero semolato – colorante rosso

Per la farcitura: 200 g di cioccolato fondente - 100 ml di panna liquida – 60-70 g di farina di mandorle – 3 cucchiai di polvere di liquirizia

PREPARAZIONE

Passate al mixer le mandorle e lo zucchero a velo e setacciate il tutto per almeno 2 volte. A parte, montante gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica, aggiungete lo zucchero semolato poco alla volta e, alla fine, il colorante.

Incorporate delicatamente la meringa al composto di mandorle e zucchero, con movimenti dal basso verso l’alto. Mettete il composto in un sac à poche a bocchetta liscia e formate tanti dischetti su una placca foderata di carta da forno, o sull'apposito tappetino. Lasciate riposare i macarons per almeno un’ora.

Infornate a 140°C per 15-20 minuti, avendo cura di aprire e chiudere il forno dopo 10 minuti di cottura. Fate raffreddare i macarons togliendoli dalla placca.

Nel frattempo, preparate la ganache: scaldate la panna, versatela sul cioccolato a pezzi e sciogliete a bagnomaria mescolando. Amalgamate la polvere di liquirizia e la farina di mandorle alla crema, quindi farcitevi i macarons aiutandovi con un sac à poche a bocchetta liscia chiudendoli a due a due.

Frappè cremoso di vaniglia e arancia

INGREDIENTI

180 ml di succo di arancia appena spremuto e un pezzetto di scorza - 180 g di yogurt di soia alla vaniglia - 1 banana congelata - 80 g di pesche a pezzi e congelate - 6 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e servite.

Risotto al profumo di agrumi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di riso Arborio o Carnaroli – 1 cipolla bianca – 1 litro circa di brodo vegetale – 1 bicchiere di vino bianco secco – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 arancia – 1 limone – sale – 80 g di burro

PREPARAZIONE

Grattugiate la buccia degli agrumi facendo attenzione a non grattare la parte bianca perché amara. In una pentola larga, soffriggete nel burro la cipolla tritata finché sarà appassita. Aggiungete il riso, e fatelo tostare per un minuto circa. Sfumate con il vino, e solo dopo aggiungete gradualmente il brodo vegetale bollente, mescolando spesso. Appena il riso sarà cotto, regolate di sale, poi a fuoco spento, aggiungete il parmigiano grattugiato, quasi tutta la scorza degli agrumi, e mescolate. Servite guarnendo con una ulteriore spolverata centrale di scorzetta rimasta.

Merluzzo delicato agli asparagi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 filetti di merluzzo – 2 mazzetti di asparagi – 200 g di funghi champignon – 1 mazzetto di erba cipollina – il succo di un limone – 30 g di panna fresca – 30 g di burro – sale – pepe

PREPARAZIONE

Raschiate gli asparagi, eliminate il gambo legnoso e tagliateli a pezzi. Cuoceteli a vapore per 15 minuti quindi teneteli in caldo. Cuocete anche i filetti di merluzzo a vapore per 15 minuti e mettete da parte.

Nel frattempo, lavate, asciugate e tritate l’erba cipollina. Sciacquate i funghi, scolateli e tamponateli. In una padella, fondete il burro e versatevi i funghi. Salate, pepate, e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, unendo un paio di cucchiai di acqua se necessario.

In una piccola casseruola versate la panna, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Scaldate a fuoco basso per 5 minuti. Distribuite i filetti di pesce sui piatti singoli, unite gli asparagi, i funghi, e irrorate con la salsina alla panna. Cospargete di erba cipollina e servite subito.

Tè verde gelato di pesca

INGREDIENTI

12 cubetti di tè verde non zuccherato e congelato - 1 pesca fresca senza nocciolo tagliata a pezzi - 2 cucchiai di succo di limone - 1/2 cuchiaino di zenzero grattugiato - succo di agave a piacere - 9 cubetti i ghiaccio - 1 cucchiaio di menta sminuzzata

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e servite.

Pasta all’etrusca

INGREDIENTI (4 PERSONE)

350 g di penne rigate – 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta – 50 g di grana grattugiato – 50 g di pecorino grattugiato – 100 g di Emmental – 60 g di burro – 1 cucchiaio di farina – 3 dl di latte – sale – pepe

PREPARAZIONE

Tagliate a listarelle sottili il prosciutto; mettetele in una padella con 30 g di burro, e fatele insaporire a fiamma media, per 2 minuti. Quindi mettetele da parte. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate la besciamella: in una piccola casseruola fate fondere il restante burro, aggiungete la farina, mescolate per mezzo minuto, poi versatevi lentamente il latte caldo, e cuocete mescolando per 10 minuti. Unite il grana e il pecorino, sale e pepe, mescolate ancora per amalgamare bene e poi spegnete la fiamma. Appena la pasta sarà cotta (molto al dente), rovesciatela in una terrina, conditela con il prosciutto e il suo fondo di cottura, e poi con la besciamella, mescolando bene. Imburrate leggermente una pirofila, rovesciatevi la pasta e coprite la superficie con l’Emmental tagliato a lamelle. Mettete in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa. Servite ben calda.

Oreo-cakes

INGREDIENTI (15-20 CUPCAKES)

200 g di burro a temperatura ambiente – 250 g di zucchero di canna – 3 uova – 250 g di farina – 2 cucchiai di cacao – 1 cucchiaino di lievito in polvere – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 200 ml di yogurt bianco – 200 g di cioccolato fondente – 15-20 biscotti Oreo normali

Per la glassa: 300 ml di panna fresca – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 4 biscotti Oreo normali 

PREPARAZIONE

Riscaldate il forno a 200°C. sbattete il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema di burro chiara e spumosa. Aggiungete le uova, una alla volta, e continuate a lavorare la crema. Sciogliete il cioccolato in una ciotola a bagnomaria o nel microonde.

Mescolate il cioccolato e lo yogurt, e attendere fino a che non saranno a temperatura ambiente. Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e l’estratto di vaniglia.

Mescolate gli ingredienti setacciati alla crema al burro, alternativamente con il cioccolato fuso. Utilizzate il mixer in questa fase, ma non più del necessario, solo per ottenere un impasto ben amalgamato.

Aggiungete un biscotto Oreo sul fondo del pirottino e completate con l’impasto, in alternativa potete aggiungere un mini Oreo in mezzo all’impasto. Riempite soltanto 2/3 del pirottino. Cuocete i cupcakes per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare i cupcake completamente su una gratella di metallo prima di decorare.

Nel frattempo, preparate la crema per decorare. Montate la panna e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema solida, successivamente aggiungete delicatamente nella crema i biscotti Oreo tritati. Coprite i cupcake con la crema e guarnite con un mini Oreo o mezzo Oreo normale.

Carciofi fritti in pastella

INGREDIENTI (4 PERSONE)

8 carciofi – 300 g di farina – 10 g di lievito di birra – 1 limone – olio di semi – sale – 1 bicchiere e mezzo d’acqua (circa 320 ml)

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate la farina con il lievito precedentemente sciolto nell'acqua tiepida, insaporite con un pizzico di sale, continuate a mescolare, fino ad ottenere una pastella senza grumi, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e la peluria, tagliateli a spicchi, disponeteli in una terrina, aggiungete mezzo litro di acqua e il succo del limone filtrato con un colino e lasciate a bagno per 20 minuti. Togliete i carciofi dall'acqua, asciugateli, immergeteli nella ciotola con la pastella preparata, friggete nell'olio caldo fino alla doratura, sgocciolateli con una schiumaiola ed asciugateli su carta assorbente prima di servire.

Latte di mandorla fatto in casa

INGREDIENTI (1 LITRO CIRCA)

Per mettere a bagno: 100 g di mandorle - 720 ml di acqua - 1/2 cucchiaino di sale

Per frullare: 720 ml di acqua fresca - 1/4 cucchiaino di sale - 2 cucchiai di succo di agave o sciroppo di acero

PREPARAZIONE

Lasciate a mollo nell'acqua salata la frutta secca per una notte. Scolate l'acqua, e risciacquate le mandorle bene. 

Aggiungete le mandorle sciacquate metà dell'acqua fresca al frullatore. Frullate fino ad avere una consistenza omogenea. Aggiungete l'acqua rimasta per diluire. Continuate a frullare e aggiungete acqua fresca finché non raggiungete una consistenza cremosa.

Filtrate il latte con un colino, trasferitelo nuovamente nel frullatore, e frullate a bassa velocità con il sale e il dolcificante. 

Conservate in un contenitore chiuso in frigorifero e consumate entro 3 giorni. Potrebbe esserci del deposito sul fondo, perciò scuotetelo se necessario.

Crêpes con nutella e fragole

INGREDIENTI (8-10 PERSONE)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – 50 g di croccante – 1 cucchiaio di uvetta – 4 datteri essiccati – 1 cucchiaino di brandy – 8-10 fragole – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto.

Tagliate a dadini i datteri, metteteli in una ciotola con l’uvetta, aggiungete il brandy e copriteli di acqua tiepida. Mescolate, e lasciate riposare per mezz'ora. Poi scolate, strizzate ed asciugate bene.

Pestate il croccante e riducetelo in piccole briciole. Lavate ed asciugate le fragole, senza togliere il calice verde. Intingete la punta delle fragole nella nutella, ricoprendole a metà, e mettetele in frigo.

Amalgamate nutella, uvetta, datteri e croccante e stendete il composto sulle crêpes. Piegatele e disponetele sul piatto. Cospargete con lo zucchero a velo e appoggiate su ciascuna crepe una fragola.

Crêpes con nutella

Ingredienti (8-10 persone)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – zucchero a velo

Preparazione

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto. 

Stendete la nutella sulle crêpes e cospargetele con lo zucchero a velo e arrotolatele.

Tartare di asparagi e uova

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 avocado maturo – 2 uova sode – 800 g di asparagi – 1 cucchiaio di senape – 1 limone – 30 g di cappero sotto sale – 1 ciuffo di prezzemolo – erba cipollina – 1 spicchio d’aglio – 2 caprini di latte vaccino – olio extravergine – sale – pepe

PREPARAZIONE

Eliminate la parte legnosa dei gambi degli asparagi. Spellate la parte dei gambi rimasta con un pelapatate e lessateli per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolateli in un vassoio con acqua e ghiaccio; scolateli ancora su abbondante carta da cucina e tagliateli a pezzettini o a rondelline.

Incidete l’avocado a metà nel senso della lunghezza con un coltellino affilato. Ruotate le due metà per separarle ed eliminate il nocciolo e la buccia. Tagliate la polpa a dadini e irroratela con il succo di mezzo limone. Riunite in una ciotola gli asparagi, avocado, capperi ben dissalati e le uova sode sgusciate e tagliate a pezzettini.

Mettete in un vasetto 0,5 dl di olio, la senape, l’aglio tritato con il prezzemolo, poca erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Chiudete con il coperchio ed agitate, in modo da ottenere una salsina emulsionata.

Aggiungete i caprini a ciuffetti nella ciotola con i vegetali, irrorate con la salsina e mescolate. Posizionate un tagliapasta di 10 cm al centro di un piatto, disponete all'interno ¼ della tartare preparata, premete con il dorso di un cucchiaio e sfilate il tagliapasta.

Create così altre 3 tartare e servite decorante a piacere con punte di asparagi e steli di erba cipollina.

Stoccafisso con olive e patate

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 stoccafisso già ammollato e pulito da 1 kg circa – 350 g di passata di pomodoro – 2 cipolle – olive nere – 400 g di patate – 1 spicchio di aglio – 2 cucchiai di pinoli – 2 acciughe sotto sale – prezzemolo – olio extravergine di oliva – peperoncino

PREPARAZIONE

Fate appassire in un tegame pesante di 26-28 cm di diametro le cipolle finemente affettate insieme all'aglio tritato e a circa mezzo bicchiere di olio.

Sciacquate accuratamente le acciughe in modo che perdano il sale di conservazione, eliminate le lische, e aggiungetele nel tegame con il condimento, quindi mescolate fino a farle sciogliere.

Aggiungete la passata di pomodoro, un pezzetto di peperoncino precedentemente tritato, una manciata di olive nere.

Dividete lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una pentola con acqua fino a coprirlo. Cuocetelo per 1 ora circa. Scolate il pesce dall'acqua di cottura e tenere da parte.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti. Aggiungete lo stoccafisso e le patate alla salsa di pomodoro, e continuate a cuocere con il tegame coperto e a fuoco basso per 40 minuti.

Durante la cottura, se necessario, unite un po’ di acqua bollente o brodo vegetale. Poco prima di terminare la cottura aggiungete le foglie tritate di 5 rametti di prezzemolo e i pinoli spezzettati. Assaggiate ed aggiustate di sale, e servite. 

Bocconcini di salmone con salsa all’arancia

INGREDIENTI (6  PERSONE)

900 g di polpa di salmone fresco – 150 g di burro chiarificato – trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, dragoncello) – 1 arancia – 2 tuorli – sale – pepe

PREPARAZIONE

Per la salsa, lavate e spazzolate bene l’arancia, asciugatela con carta assorbente da cucina, poi grattugiatene la buccia e spremete il succo. In una ciotola, mescolate i tuorli con il succo d’arancia, quindi immergete il recipiente in un bagnomaria caldo tenuto su fuoco al minimo e, montando i tuorli con la frusta, incorporatevi il burro chiarificato caldo, aggiungendolo goccia per goccia; alla fine completate con sale, pepe, e buccia d’arancia grattugiata. La salsa dovrà risultare gonfia e soda, come la maionese.

Riducete la polpa di salmone a cubetti che salterete, a fuoco vivo, nella padella antiaderente riscaldata senza grasso. Salate, pepate il pesce, cospargetelo abbondantemente di trito aromatico, poi distribuitelo nei piatto da porzione, completate con la salsa all'arancia tiepida e servite subito.

Crespelle all’arancia con stracchino e spinaci

INGREDIENTI (4 PERSONE)

 Per le crespelle: 250 g di latte – 125 g di farina bianca – 2 uova – 1 arancia – prezzemolo – 20 g di burro – sale

Per la farcia e la salsa: 500 g di latte – 300 g di spinaci lessate e strizzati – 300 g di stracchino – 40 g di farina bianca – 40 g di burro – parmigiano grattugiato – 1 arancia – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mescolate la farina con il latte, il burro sciolto in una padellina – 18 cm di diametro – e le uova. Insaporite con la scorzetta grattugiata di mezza arancia, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e sale. Scaldate la padellina usata per il burro e cuocetevi a mestolini l’impasto, ottenendo 12 crespelle. 

Spalmatele con 250 g di stracchino lavorato con sale, pepe, e scorzetta grattugiata di arancia, su ognuna mettete un cucchiaio di spinaci e piegatele a fazzoletto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella. Mettete le crespelle in una pirofila, salsatele con la besciamella, completate con fiocchetti di stracchino e di burro, cospargete di parmigiano, gratinate, quindi servite.

Energia alla melagrana

INGREDIENTI

240 ml di succo di melagrana - 60 g di yogurt di soia bianco - 150 g di mirtilli congelati - 1 banana fresca o congelata - 6 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e servite.

Apfeltorte

INGREDIENTI (8 PERSONE)

100 g di zucchero semolato – 150 g di formaggio fresco magro – 2 uova – 4 cucchiai di olio d’oliva – 250 g di farina 00 – 1 bustina di lievito per dolci – sale – burro e farina per lo stampo

Per farcire: 1 limone – 500 g di mele renette – 250 g di confettura dimele – 1 cucchiaino di cannella – 13 g di gelatina di frutta granulare – 200 ml di acqua

PREPARAZIONE

Lavorate in una ciotola lo zucchero, il formaggio, le uova, l’olio e un pizzico di sale con un cucchiaio di legno. Setacciate insieme la farina e il lievito e incorporateli nel composto di formaggio fino ad ottenere un impasto omogeneo – se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina.

Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm di diametro e stendete la pasta facendola aderire bene ai bordi. Foderate il guscio di pasta con carta da forno e riempite con legumi secchi. Fate cuocere in forno già caldo a 160°C per 40 minuti. Togliete dal forno ed eliminate carta e legumi.

Spremete e filtrate il succo del limone. Lavate e asciugate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo; riducetele a fettine ed irroratele con il succo del limone.

Stendete la confettura di mele mescolata con la cannella sul fondo del guscio di pasta. Distribuite sopra le fettine di mela e cuocete nuovamente in forno a 160°C per 30 minuti.

Mettete la gelatina nell’acqua in un pentolino su fuoco basso e mescolato con un cucchiaio di legno fino a farla sciogliere completamente.

Levate dal forno la torta, e lasciatela raffreddare, poi sformatela su un piatto da portata. Spennellate la superficie di mele con la gelatina preparate e lasciatela rapprendere.

Torta di pasta di cereali

INGREDIENTI

150 g di marshmallows – 90 g di rice crispies – 30 g di burro

PREPARAZIONE

Imburrate leggermente con olio una teglia rettangolare, quadrata o rotonda. In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro con i marshmallows su fuoco medio, mescolando continuamente finché il composto sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungete il riso soffiato, amalgamate e schiacciate il composto nella teglia. Lasciate raffreddare qualche minuto e modellate. Potete rifinire la forma con un coltello se non siete soddisfatti.

Crêpes con nutella ed ananas

Ingredienti (8-10 persone)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – 1 ananas – zucchero a velo

Preparazione

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto.

Stendete la nutella sulle crêpes, appoggiatevi sopra l’ananas a pezzettini, ripiegatele sul piatto e cospargetele con lo zucchero a velo. 

Soupette cognentze

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso per risotti – 100 g di burro – 200 g di fontina – 2 l circa di brodo di carne – mezzo bicchiere di vino bianco secco – cannella in polvere – 6 fette di pancarré

PREPARAZIONE

Fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola dal fondo pesante, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnatelo poi con il vino, da far evaporare a fuoco vivace, quindi con un paio di mestoli di brodo caldo e portatelo quasi a cottura bagnando con altro brodo ogni volta che il precedente è stato quasi del tutto assorbito.

Nel frattempo, private le fette di pancarré della crosta; mettete il burro rimasto in un tegame, fatelo fondere e, quando sarà ben spumeggiante, fatevi friggere le fette di pancarré, girandole un paio di volte in modo da farle dorare uniformemente da entrambe le parti; tamponante quindi le fette di pane con carta assorbente da cucina.

Private la fontina della crosta, tagliatela a fette sottili e, con un tagliapasta rotondo di diametro un po’ più piccolo delle fette di pane, ricavatene 6 dischetti.

Disponete in una teglia da forno il riso, sistematevi sopra le fette di pane, spolverizzate con poca cannella e passare in forno caldo a 180°C per 5-10 minuti; servite la soupette in tavola caldissima, direttamente nella pirofila di cottura.

Asparagi alla provenzale

INGREDIENTI (4 PERSONE)

600 g di asparagi – 6 fette di pancarré – trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) – parmigiano reggiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Mondate gli asparagi raschiandoli ed eliminando la parte legnosa dei gambi; lessateli quindi in poca acqua bollente, salata, scolateli al dente, e lasciateli raffreddare. Togliete la crosticina alle fette di pancarrè quindi passatele al tritatutto e mescolatevi sale, pepe macinato e un paio di cucchiaiate di trito aromatico.

Disponete gli asparagi lessi in un piatto che possa passare dal forno alla tavola, cospargeteli abbondantemente con l’impanatura aromatica e con parmigiano grattugiato, irrorateli con un filo d’olio e passateli in forno a gratinare. Serviteli tiepidi.

Torta salata di spinaci e ricotta

INGREDIENTI (4 PERSONE)

250 g di pasta sfoglia – 1 mazzo di spinaci – 200 g di ricotta fresca – 1 uovo – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – noce moscata – farina 00 – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente gli spinaci con acqua fredda corrente. Poi scottateli in acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli bene e tagliuzzateli con la mezzaluna.

In una terrina, amalgamate l’uovo, gli spinaci, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Salate e pepate. Aggiungete anche la ricotta e l’olio e tenete da parte il tutto.

Foderate con la pasta sfoglia uno stampo rotondo, leggermente infarinato. Bucherellate il fondo e riempite con la farcia agli spinaci. Ripiegati i bordi eccedenti e infornate a 190°C per 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Crêpes con nutella, kiwi e banane

Ingredienti (8-10 persone)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – 3 kiwi – 3 banane – zucchero a velo

Preparazione

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto.

Stendete la nutella sulle crêpes, appoggiatevi sopra le banane e i kiwi a fettine, ripiegatele sul piatto e cospargetele con lo zucchero a velo. 

Salmone alla griglia

 INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 tranci di salmone da 200 g l’uno – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio di aceto balsamico – 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 200 g di fagiolini – maggiorana – erba cipollina – sale - pepe

PREPARAZIONE

Scongelate il salmone, o utilizzate il pesce fresco. In una terrina amalgamate l’olio, un cucchiaio di aceto balsamico, l’aglio tritato, il sale e il pepe.

Utilizzate questa marinatura per fare insaporire il salmone e lasciate riposare in frigorifero. Nel frattempo mondate i fagiolini e cuoceteli a vapore. Accendete la griglia e portatela a temperatura. Fate cuocere i tranci di salmone da entrambi i lati per 5-7 minuti, bagnando, se necessario, con parte della marinatura rimasta. Servite in tavola il salmone accompagnando con i fagiolini a vapore, decorando con maggiorana ed erba cipollina.

Ditaloni rigati con patate e provola affumicata

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di ditaloni rigati – 40 g di provola affumicata – 500 g di patate – 1 grossa cipolla – 3 rametti di timo – olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate e tritate la cipolla. Pelate le patate e tagliatele a dadini. Riunte in un tegame la cipolla, il timo e 3 cucchiai di olio e cuocete finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungete le patate e cuocete coperto a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete il coperchio, unite mezzo litro di acqua calda, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti, poi alzate la fiamma e fate asciugare il sugo per 5-10 minuti, finché non diventa cremoso.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con le patate. Aggiungete la provola tritata, mescolate a fuoco vivo per qualche istante e servite.

Risotto al limone

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso – 100 g di latte – 50 g di cipolla – 50 g di parmigiano o grana – 2 tuorli – 2 limoni – 1 l circa di brodo vegetale – olio extravergine di oliva – sale

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla, fatela appassire in un filo d’olio, quindi tostatevi il riso e fatelo cuocere, aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta. Alla fine, 15 minuti circa dopo, salate e mantecate il risotto con i tuorli stemperati nel latte, il parmigiano grattugiato, il succo di un limone e la sua buccia a filetti; servite il risotto guarnito con sottili fettine di limone e, volendo, foglioline di maggiorana.

Per un tocco in più decorate con Glassa Gastronomica Ponti al succo di limone.

Torta Iris

Ingredienti (8-10 persone)

Per la torta: 6 uova – 170 g di zucchero a velo – 100 g di maizena – 7 cucchiai di farina – 100 g di burro fuso e freddo – mezzo limone – 1 cucchiaino di lievito

Per la farcia: 400 ml di latte – 4 tuorli – 100 g di zucchero – la scorza grattugiata di un limone – 40 g di maizena

Per la bagna: 50 ml di acqua – 50 ml di maraschino – 60 g di zucchero

Per decorare: granella di nocciola – 400 ml di panna da montare con un cucchiaio di zucchero a velo – colorante giallo – colorante rosso – riccioli di cioccolato

Preparazione

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete il succo del limone filtrato e la buccia grattugiata, il burro fuso e freddo e la maizena. In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero. Unite metà della fiocca all'impasto, poi setacciate su questo la restante farina con il lievito. Completate con l’ultima parte di albume montato. Versate tutto nello stampo a cerniera – diametro 24 cm – già imburrato e infarinato, poi livellate con una spatola. Ponete la torta in forno già caldo nella parte più bassa a 180°C per 35-40 minuti.  Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare la torta sul fondo della tortiera.

Per la bagna: fate bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti, poi fuori dal fuoco, aggiungete il liquore.

Per la farcia: lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la maizena, e a filo il latte. Aromatizzate la crema con la scorza grattugiata del limone. Ponete la crema su fiamma moderata, e senza smettete di mescolare, fate addensare.

Dividete la torta a metà e bagnatela con la bagna fredda. Adagiate la base della torta su un piatto dentro a un cerchio e distribuitevi subito la crema calda. Sovrapponete la parte superiore della torta premendola un poco sulla crema, spennellatela con la bagna rimanente.

Montate la panna e stendetene 2/3 sulla superficie e sui bordi del dolce con una spatola. Colorate la restante panna con un poco di colorante giallo e rosso. Trasferitela in una sacca con beccuccio a stella grosso e decorate la superficie della torta con dei grossi ciuffi. Al bordo fate aderire la granella di nocciola, aiutandovi con una spatolina. Completate la decorazione con i riccioli di cioccolato.

Spaghetti cacio e pepe

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di spaghetti – 200 g di pecorino romano grattugiato (non troppo stagionato) – olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Intanto versate il pecorino in una ciotola, aggiungete 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate in modo che il formaggio di ammorbidisca.

Mettete 3 cucchiai di olio in una larga padella, unite un’abbondante macinata di pepe e scaldate sul fuoco. Scolate gli spaghetti molto al dente (tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura), rovesciateli nella padella con l’olio e il pepe e mescolate velocemente.

Distribuite il pecorino preparato sulla pasta e terminate la cottura a fiamma media mescolando con 2 cucchiai di legno per un paio di minuti. Se il condimento risultasse asciutto, aggiungete l’acqua di cottura tenuta da parte versandola poco alla volta finché sarà sufficiente. Suddividete la pasta nei piatti, spolverizzate con un’altra macinata di pepe e servite subito.