Frullato di cucamelon e menta

Ingredienti

300 g di cucamelon – foglie di menta – acqua

Preparazione

Frullate, aggiungendo l’acqua necessaria per raggiungere la consistenza desiderata.

Couscous ai sapori mediterranei e mazzancolle

Ingredienti (4 persone)

320 g di couscous – 8 pomodori – 40 g di olive nere denocciolate – 20 g di capperi – 20 mazzancolle – 100 ml di olio extravergine di oliva – sale – pepe – 20 foglie di basilico

Preparazione

Fate cuocere il couscous a vapore posizionando l’apposito cestello su una pentola di acqua bollente, circa 10 minuti.

Tagliate i pomodorini a cubetti e uniteli a olive e capperi. Condite il couscous con il composto di pomodori, sale e pepate.

Pulite le mazzancolle, cercando di non romperle. Eliminate la testa e le zampe, apritele e prelevate la coda. Eliminate il filo nero intestinale. Prendete le code e scottatene 10 per volta a fuoco vivo con 20 ml di olio, circa 2-3 minuti; dovranno essere cotte a 3/4, non completamente, per mantenerle morbide. Ripetete con le code rimaste. Fate friggere nella stella padella velocemente le foglie di basilico con 20 ml di olio.

Disponete nel piatto il couscous condito e adagiatevi sopra le mazzancolle. Decorate con il basilico fritto e irrorate con l’olio rimasto.

Moules al pesto

Ingredienti (2 persone)

1 kg di cozze – 100 ml di panna – pepe – qualche foglia di basilico per decorare

Per il pesto: 70 g di foglie di basilico – 30 g di parmigiano reggiano – 50 ml di olio extravergine di oliva – 1 pizzico di sale

Preparazione

Lavate il basilico e mettete le foglie in un frullatore. Frullate aggiungendo l’olio a filo fino a quando il composto sarà amalgamato bene. Unite il parmigiano, il sale e mescolate.

Pulite le cozze con una paglietta di ferro. Strappate il bisso nel senso in cui di articola la valva. Sciacquatele in acqua fredda.

Versate il pesto e la panna in una casseruola adeguata a contenere anche le cozze e lasciatelo scaldare 2 minuti. Unite nella casseruola le cozze e coprite con un coperchio. Fate cuocere circa 5 minuti.

Servite le cozze divise in cocotte. Cospargete di pepe e decorate con il basilico.

Moules à la provençale

Ingredienti (2 persone)

1 kg di cozze – 80 ml di olio extravergine di oliva – 1 gambo di sedano – ½ pomodoro – ½ scalogno – 20 g di prezzemolo tritato – pepe

Preparazione

Pulite le cozze con una paglietta di ferro. Strappate il bisso nel senso in cui si articola la valva. Sciacquatele in acqua fredda.

Fate soffriggere il sedano lavato e tagliato a pezzettini, il pomodoro lavato e tagliato a fette e lo scalogno tritato, in una casseruola ampia con l’olio, circa 2 minuti. Aggiungete le cozze e coprite con un coperchio. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Fate cuocere circa 5 minuti.

Servite le cozze divise in cocotte. Decorate con prezzemolo tritato e pepe e accompagnatele, a piacere, con patatine fritte.

Fiori di zucca ripieni al forno

Ingredienti (4 persone)

8 fiori di zucca – 150 g di ricotta fresca di pecora – 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato – 2 rametti di menta fresca – sale – pepe – 1 uovo – 100 g di pangrattato – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Scaldate il forno a 200°C. scolate bene la ricotta, mescolatela con il pecorino e la menta tritata e conditela con sale e pepe.

Togliete i sepali ai fiori di zucca e riempiteli delicatamente con la ricotta. Richiudeteli su se stessi e passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Adagiate i fiori su una teglia foderata con carta forno e conditeli con l’olio, sale e pepe. Cuoceteli nel forno già caldo circa 15 minuti. Se li volete più dorati passateli qualche minuto sotto il grill. Serviteli subito finché sono croccanti.

Pesto di rucola e mandorle

Ingredienti

100 g di rucola – 50 g di mandorle – 30 g di parmigiano – 60 ml di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Frullate in un mixer rucola, mandorle, parmigiano e un pizzico di sale. Aggiungete poco per volta l’olio e attendete che il composto raggiunga una consistenza cremosa.

Travasate il pesto in un vasetto e conservatelo ben chiuso in frigo.

Liquore al basilico e limone

Ingredienti (2 bottiglie da 750 ml)

500 ml di alcol 95° - 30 foglie di basilico – 2 limoni non trattai – 350 g di zucchero – 700 ml di acqua

Preparazione

Lavate i limoni e il basilico. Ricavate la scorza dei limoni (solo la parte gialla) con un pela verdure. Trasferite le foglie di basilico e la scorza dei limoni in un barattolo sterilizzato e copriteli con l’alcol. Riponete il barattolo in un luogo fresco e buio circa due settimane, avendo cura di scuotere delicatamente il barattolo almeno una volta al giorno.

Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo. Ponete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portate sul fuoco e spegnete dopo pochi minuti: lo zucchero deve sciogliersi completamente. Fate raffreddare completamente lo sciroppo e filtrate accuratamente l’alcol. Mescolate lo sciroppo freddo con l’alcol filtrato, quindi imbottigliate il liquore e fatelo riposare un mese in un luogo buio e fresco prima di utilizzarlo.

Crêpes mozzarella e pomodoro

Ingredienti (4 persone)

250 g di farina di farro integrale – 100 g di farina 00 – 250 ml di birra – 250 ml di acqua – 150 ml di latte – 1 uovo – sale – burro – 2 pomodori – 2 mozzarelle di bufala – 150 g di filetti di tonno al naturale – rucola – olio extravergine di oliva

Preparazione

Mescolate le due farina, unite l’uovo sbattuto e stemperate con la miscela di birra, latte e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare 30 minuti.

Scaldate una padellina antiaderente e ungetela con un velo di burro; versate un mestolo di pastella, spandetela su tutto il fondo e cuocete un paio di minuti per parte. Proseguite fino a esaurire la pastella.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Affettate anche le mozzarelle, quindi scolate i filetti di tonno. Riunite gli ingredienti, condite con un filo di olio e una presa di sale.

Riempite ogni crêpe con la farcia, chiudete a ventaglio e servite decorando con la rucola.

Fregola all’algherese

Ingredienti (4 persone)

350 g di fregola – 20 vongole veraci – 20 scampi – 3 pomodorini – 1 bustina di zafferano – ½ cipolla – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 500 ml di brodo di pesce – sale

Preparazione

Sciacquate più volte le vongole eliminando quelle rotte. Raccoglietele in una ciotola, copritele con abbondante acqua fredda salata e lasciatele spurgare almeno 60 minuti; in questo modo eliminerete la sabbia ancora presente, agitate l’acqua con le mani più volte.

Asportate il carapace e la testa agli scampi, eliminate il filetto nero intestinale e sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Sbucciate e tritate la cipolla. Lavate e asportate il picciolo ai pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate semi e acqua di vegetazione.

Versate in una casseruola l’olio con la cipolla tritata, aggiungete i pomodorini e la fregola, mescolate e dopo 3 minuti unite scampi e vongole scolate. Irrorate con il brodo di pesce caldo, in cui avrete già sciolto lo zafferano. Mescolate e fate cuocere circa 15-20 minuti, con coperchio e aggiungendo dell’acqua se necessario: la fregola deve risultare tenera e il brodo quasi del tutto assorbito. Regolate di sale se necessario.  

Eliminate le eventuali vongole rimaste chiuse, quindi mescolate bene e servite con il prezzemolo.

Zucchine tonde farcite

Ingredienti (4 persone)

8 zucchine rotonde – 2 scalogni – noce moscata – 2 uova – latte fresco – 30 g di pecorino grattugiato – 2 fette di pancarrè – 1 ciuffo di prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e scottate le zucchine per 2-3 minuti. Sgocciolatele e fatele raffreddare in una ciotola di acqua e ghiaccio. Tagliate le calotte delle zucchine a 2-3 cm dal picciolo e tenetele da parte. Con uno scavino, eliminate i semi ed estraete la polpa, tenendola da parte e lasciandone circa ½ cm sul fondo e sui bordi. Tagliate la polpa a pezzettini. Spellate gli scalogni e tritateli.

Rosolate gli scalogni in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. Unite la polpa delle zucchine, salate e cuocete per 10 minuti. Fate ammorbidire le fette di pancarrè con 1 dl di latte. Sgocciolatele, strizzatele e sbriciolatele in una ciotola. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Amalgamate al pancarrè i tuorli, la polpa delle zucchine, il prezzemolo, il pecorino, noce moscata, sale e pepe.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Riempitevi quindi le zucchine aiutandovi con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.

Disponete le zucchine con le calotte a fianco sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con poco olio e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Ricomponete le zucchine con le loro calotte e servite.

Torta di mele

Ingredienti (6 persone)

200 g di farina – 2 uova – 150 g di zucchero – 1 bustina di lievito – 2 dl di latte – 1 limone – 70 g di burro – 20 g di pangrattato – 4 mele (900 g circa)

Preparazione

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Con uno sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, unite la farina precedentemente setacciata con il lievito, il latte e la scorza del limone grattugiata e amalgamate incorporando le mele, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ungete una tortiera con il burro, cospargetela con il pangrattato, versate il composto preparato, decorate la superficie con le fettine di mela, aggiungete qualche fiocchetto di burro, trasferite in forno e cuocete a 180°C per circa 50 minuti.

Estraete la tortiera dal forno, lasciate riposare per 10 minuti, sformate e disponete la torta di mele nel piatto da portata.

Crêpes suzette

Ingredienti

Per le crêpes: 3 uova – 180 g di farina – 60 g di zucchero – 1 pizzico di sale – ½ litro di latte – 100 g di burro – Grand Marnier

Per la farcia: 100 g di burro – 12 zollette di zucchero – 1 limone – 4 arance – Grand Marnier – zucchero semolato

Preparazione

Per le crêpes: in una ciotola lavorate le uova con la frusta, unite la farina setacciata, il latte versato a filo, lo zucchero e il sale. Amalgamate gli ingredienti e lasciate riposare per un’ora. Trascorso questo tempo, unite 40 g di burro sciolto a bagnomaria e un cucchiaio di Grand Marnier.

Ungete perfettamente una padellina antiaderente con una noce di burro e ponetela sul fuoco. Quando la padella è ben calda, versate sul fondo una quantità di pastella sufficiente a coprire soltanto il fondo. Lasciate cuocere qualche minuto quindi rigirate la crêpe e completatene la cottura.

Per la farcia: strofinate le zollette di zucchero sulla scorza di 1 limone e di 1 arancia. Frantumatele finemente, quindi mescolate lo zucchero ricavatone con il burro ammorbidito. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e fate sciogliere burro e zucchero senza far colorire. Unite il succo filtrato delle arance e del limone. Unite anche 1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia e un cucchiaino di scorza grattugiata di limone. Unite quindi 3 bicchierini di liquore.

Bagnate ogni singola crêpe con il liquido così ottenuto e disponetele poi sul piatto da portata, ripiegate in quattro parti. Spolverizzate con lo zucchero e sprizzate ancora lievemente con Grand Marnier. Servite con filetti di scorza d’arancia.

Pennette al pesto di olive nere e primosale

Ingredienti (4 persone)

320 g di pennette rigate – 150 ml di olio extravergine di oliva – 60 g di parmigiano reggiano grattugiato – 50 g di primosale – 60 g di olive nere denocciolate – 40 g di pinoli – 25 g di basilico – 1 cucchiaio di capperi – 25 g di menta a foglie larghe – 1 spicchio di aglio – sale

Preparazione

Lavate accuratamente le foglie di menta e basilico. Ponetele in un robot da cucina, meno qualche foglia di menta per guarnire, insieme a 50 g di parmigiano, al primosale, a 50 g di olive e ai pinoli. Unite lo spicchio d’aglio sbucciato. Frullate a intermittenza, versate a filo l’olio fino a quando avrete ottenuto una consistenza cremosa e vellutata.

Fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata il tempo indicato sulla confezione. Scolatele al dente e tenete un po’ di acqua di cottura. Unite il pesto di olive e fate mantecare il tutto 2 minuti in una padella larga. Aggiungete i capperi.

Distribuite nei piatti, decorate con le olive nere rimaste tagliate a rondelle, le foglie di menta e cospargete con il parmigiano rimasto. Servite.

Fiori di zucca con curry e stracciatella

Ingredienti (4 persone)

8 zucchine mignon con il fiore – 50 g di stracciatella – 50 g di ricotta di pecora – 2 cucchiaini di curry – 20 g di parmigiano reggino grattugiato – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Mettete nel bicchiere del frullatore a immersione la ricotta, 1 cucchiaino di curry, una presa di sale e la stracciatella. Frullate fino a ottenere una crema compatta. Riempite con questo composto una tasca da pasticcere.

Eliminate il pistillo dai fiori senza staccarli dalle zucchine, lavateli e asciugateli bene. Farcite i fiori con la crema al curry e legate l’estremità con filo o spago.

Disponete le zucchine con i fiori farciti su una teglia unta d’olio, spolverizzateli con il parmigiano e il curry rimasto e infornateli a 180°C per 25 minuti circa. Fate raffreddare un paio di minuti quindi servite.

Crostini con prosciutto e fichi caramellati

Ingredienti (4 persone)

1 baguette – 100 g di prosciutto crudo dolce a fette – 400 g di fichi – 300 g di robiola – 60 g di zucchero – mezzo limone non trattato

Preparazione

Lavate e asciugate i fichi, quindi privateli del picciolo. Disponeteli in una teglia da forno, spolverizzate con lo zucchero e coprite con la scorza del limone fatta a pezzettini. Lasciate riposare per un’oretta quindi mettete in forno a 180°C per 15 minuti circa, finché il liquido inizia a caramellare. Togliete dal forno e lasciate raffreddare quindi togliete le scorze di limone.

Tagliate la baguette a fette di circa 2 centimetri di spessore leggermente oblique. Abbrustolite le fette da entrambi i lati. Lasciate raffreddare leggermente quindi spalmate su ogni fetta il formaggio, adagiatevi sopra un pezzetto di fico caramellato e un pezzetto di prosciutto e servite.

Insalata di cetrioli e noci

Ingredienti (4 persone)

1 cetriolo medio – 1 grappolo di uva bianca non tropo grande – 3 fette di prosciutto crudo – 100 g di gherigli di noce – 150 g di feta – olio extravergine di oliva – aceto di mele – sale – pepe

Preparazione

Tagliate il prosciutto a sottili lamette e fatelo scottare in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi, per pochi minuti. Tenetelo da parte.

Lavate a asciugate il cetriolo ma non sbucciatelo; affettatelo sottilmente nel senso della lunghezza con l’aiuto di un pelapatate, quindi lavate gli acini di uva e tagliateli a metà. Riducete a dadini la feta.

In un vasetto versate 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe. Chiudete con il coperchio ed emulsionate gli ingredienti sbattendo energicamente il vasetto, come fosse uno shaker.

In una insalatiera mettete l’uva, il cetriolo, il formaggio e i gherigli di noce; versate il condimento e mescolate bene. Completate con le lamette di prosciutto e servite.

Polpette al sugo di timo e alloro

Ingredienti (4 persone)

600 g di carne di manzo macinata – 300 g di carne di maiale macinata – 40 g di burro – 1 cipolla – 3 fette di pane – ½ tazza di latte – 2 uova – prezzemolo – noce moscata – sale – pepe

Per la salsa: 1 cipolla – 6 cucchiai di aceto di vino – 3 cucchiai di zucchero di canna – 2 cucchiai di maizena - 2 chiodi di garofano – timo – alloro – sale – pepe

Preparazione

Eliminate la crosta al pane e mettetelo in un piatto, bagnatelo con il latte e lasciatelo riposare 10 minuti.

In una padella fate fondere 20 g di burro e fatevi appassire la cipolla tritata. In una ciotola mescolate i due tipi di carne, aggiungete il prezzemolo, la cipolla rosolata, il pane ben strizzato, le uova, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate il composto e formate tante palline.

Scaldate il restante burro nella padella e rosolatevi le polpette. Toglietele dalla padella e tenetele da parte. Deglassate il fondo con l’aceto e lo zucchero. Aggiungete l’altra cipolla tritata e cuocete per 5 minuti. Unite alloro, timo e chiodi di garofano e rimettete le polpette. Bagnate con acqua calda, coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti. Togliete le polpette, eliminate i chiodi di garofano e mescolate il fondo di cottura con la maizena sciolta in acqua; regolate di sale e pepe.

Rimettete le polpette e insaporite a fiamma dolce per 10 minuti. Servite.

Ventagli di pesce san Pietro e zucchine

Ingredienti (4 persone)

4 zucchine – 200 g di filetto di pesce San Pietro – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ limone – 1 pizzico di coriandolo in polvere – sale – pepe

Preparazione

Pulite le zucchine, dividetele in due nel senso della lunghezza, quindi con un coltello affilato tagliatele a fette per il lungo, lasciandole però attaccate ad un’estremità; insaporitele con un pizzico di sale e pepe e fatele cuocere a vapore per 3-4 minuti.

Lavate il filetto di pesce, asciugatelo delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina, tagliatelo a fettine della lunghezza delle zucchine e insaporitelo con un pizzico di sale e pepe.

Inserite nelle incisioni delle zucchine le fettine di pesce San Pietro e terminate la cottura in forno a 180°C per 15 minuti circa.

Spremete il limone, mettete il succo in una ciotolina, unite un pizzico di sale e pepe appena macinato e di coriandolo, aggiungete l’olio e sbattete leggermente gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Disponete le zucchine con le fettine di pesce nei piatti singoli, irroratele con la pasta e servitele calde, accompagnandole con fiori di zucchina fritti.

Girella alla nutella

Ingredienti (6 persone)

100 g di farina – 150 g di zucchero – 3 uova – 70 g di burro – 1 cucchiaino di lievito – zucchero a velo - nutella

Preparazione

In una ciotola, montate i tuorli con metà dello zucchero e il lievito, aggiungete il burro ammorbidito, gli albumi montati a neve e 50 g di zucchero, mescolate e incorporate la farina.

Stendete l’impasto su una placca rivestita con carta da forno, infornate a 180°C per 15 minuti, estraete la pacca dal forno, cospargete l’impasto con lo zucchero rimasto, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare.

Fate sciogliere la nutella, spalmatevi quindi l’impasto, arrotolatelo su se stesso, avvolgetelo nella carta da forno e conservate in frigorifero per 20 minuti. Togliete il rotolo dal frigorifero, eliminate la carta, tagliatelo a fette e spolveratelo con lo zucchero a velo.

Limoncino

Ingredienti (1 litro di limoncino)

6 limoni non trattati – 500 ml di alcol 95° - 500 g di zucchero semolato – 600 ml di acqua – 1 barattolo a chiusura ermetica da 1 litro – 1 bottiglia da 1 litro

Preparazione

Lavate accuratamente i limoni e asciugateli. Tagliate la parte gialla della buccia e mettetela nel barattolo. Versate l’alcol e chiudetelo ermeticamente, agitate brevemente il barattolo e riponetelo in un luogo fresco, lontano da fonti di calore, a macerare per almeno una settimana. Agitate il composto una volta al giorno.

Versate, trascorsa la settimana, lo zucchero insieme all’acqua in una casseruola a fuoco dolce e lasciate che lo zucchero si sciolga completamente. Portate a bollore e allontanate dal fuoco; lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto. Filtrate l’alcol del barattolo e versatelo direttamente nello sciroppo, mescolate e versate il limoncino in una bottiglia sterilizzata.

Sigillatela bene e lasciate riposare la preparazione circa 20 giorni prima di consumarla.

Liquore alle fragole

Ingredienti

500 ml di alcol 95° - 500 g di fragole – 300 ml di acqua – 200 g di zucchero

Preparazione

Scegliete accuratamente le fragole, devono essere sane e mature. Mondatele, lavatele e fatele asciugare su un panno pulito. Trasferitele in un barattolo sterilizzato e copritele con l’alcol. Riponete il barattolo in un luogo fresco e buio e lasciatecelo circa 2 settimane, avendo cura di scuoterlo delicatamente almeno una volta al giorno.

Trascorso il tempo di macerazione, ponete l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco dolce e spegnete dopo pochi minuti, quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Fate raffreddare bene lo sciroppo, filtrate l’alcol e mescolate i due liquidi.

Imbottigliate il liquore e fatelo riposare un mese in un luogo buio e fresco prima di utilizzarlo.

Cavatelli con rucola e frittata

Ingredienti (4 persone)

280 g di cavatelli – 150 g di rucola – 450 g di polpa di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 5 uova – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Sbucciate l’aglio, togliete l’anima centrale e fatelo insaporire a fuoco medio in 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro in una padella, un pizzico di sale e fate cuocere 20 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.

Lavate sotto l’acqua corrente la rucola. Tenetene da parte qualche foglia per la decorazione dei piatti.

Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela leggermente ed unite la rucola. Versate i cavatelli quando l’acqua riprende l’ebollizione.

Sgusciate le uova, sbattetele leggermente con una forchetta e unite il formaggio. Regolate di sale. Scaldate un padellino antiaderente, ungetelo di volta in volta con l’olio rimasto e fate 3 frittatine. Dividetene due a metà e tagliate la terza a quadratini.

Scolate i cavatelli, versateli nella padella con il sugo dopo aver eliminato l’aglio, mescolate e unite i dadini di frittata.

Disponete le mezze frittate nei piatti, coprite con la pasta e completate il piatto con le foglioline di rucola tenute da parte.

Tiramisù con crema di mascarpone al pistacchio e lamponi

Ingredienti (4 persone)

3 tuorli – 100 g di zucchero – 400 g di mascarpone – 2 cucchiai di pasta di pistacchi – 100 g di panna montata – 2 cestini di lamponi – 1 confezione di savoiardi – succo di mela – granella di pistacchi

Preparazione

Lavate e mondate i lamponi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unite il mascarpone e la pasta di pistacchi e mescolate per bene. Incorporate la panna montata e i lamponi, tenendone alcuni da parte per la decorazione.

Bagnate i savoiardi nel succo di mela e distribuite uno strato in quattro bicchieri. Versate sopra un po’ di crema, mettete qualche lampone e proseguite a realizzare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Decorate con la granella di pistacchi e i lamponi tenuti da parte e servite.

Mousse ai frutti di bosco

Ingredienti (6 persone)

350 g di frutti di bosco misti – 1 limone non trattato – 150 ml di panna fresca – 1 foglio di colla di pesce – 50 g di zucchero a velo vanigliato – 30 g di zucchero semolato

Preparazione

Riempite per metà una tazza con acqua fredda e immergetevi il foglio di colla di pesce. Lasciatelo ammorbidire per 5-6 minuti, quindi prelevatelo con le dita e strizzatelo bene.

Lavate i frutti di bosco eliminando gli eventuali gambi, adagiateli su un panno di cotone pulito per rimuovere l’acqua in eccesso. Lasciate quindi da parte una manciata di frutti interi, e dividete gli altri a metà con un coltello.

Spremete il succo di mezzo limone e versatelo nel mixer, aggiungete i frutti tagliati e lo zucchero a velo e frullare fino ad ottenere un composto liquido dall’aspetto omogeneo.

Filtrate con un colino a maglie strette. Mettete in un pentolino piuttosto piccolo un paio di cucchiai di questa purea di frutta e fatela scaldare a fiamma dolce. Aggiungete quindi la gelatina. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando la colla di pesce non si sarà completamente sciolta. Incorporate alla frutta il resto del composto a base di frutti frullati.

A parte, montate la panna ben fredda e aggiungetela al composto di frutti di bosco, mescolando delicatamente.

Trasferite in 6 coppette e tenete in frigo per un paio di ore. Servite con i frutti tenuti da parte.

Panna cotta

Ingredienti (6 persone)

½ litro di panna – 100 g di zucchero – 1 dl di latte – 10 g di colla di pesce – 1 stecca di vaniglia

Preparazione

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso e non fate bollire. Togliete dal fuoco e aggiungetevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati.

In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Togliete immediatamente e versatevi il latte con la gelatina, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate in 6 coppette e tenete in frigo a rassodare.

Potete gustare questa panna cotta al naturale oppure servirla con salsa di nocciole, KitKat (io ho utilizzato quello rosa), caffè o frutta.