Torta ai pistacchi glassata

Ingredienti (6 persone)

Per la torta: 200 g di farina 00 – 120 g di zucchero – 110 g di olio di semi – 80 g di farina di pistacchi – 2 uova – 1 vasetto di yogurt bianco – 1 bustina di vanillina – 1 bustina di lievito per dolci – granella di pistacchi

Per le glasse: 200 g di cioccolato fondente - 15 g di burro – 50 g di cioccolato a latte – 7 g di burro

Preparazione

Per la torta: mettete nel mixer le uova e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unite quindi l’olio, la farina, la vanillina, lo yogurt ed amalgamate bene il tutto. Infine aggiungete la farina di pistacchi e il lievito.

Versate il composto in una teglia rotonda del diametro di 22 cm precedentemente rivestita di carta forno e cuocete per 40 minuti a 180°C in forno già caldo.

Nel frattempo preparate le glasse: sciogliete a bagnomaria il cioccolato con 15 g di burro tagliato a pezzetti; ripetete lo stesso procedimento con il cioccolato a latte.

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e quindi ricopritela con uno strato di glassa al cioccolato fondente, aiutandovi con una spatola per uniformare la superficie e i bordi. Quando sarà asciutta, decorate a piacere con la glassa al cioccolato a latte e guarnite la torta con un po’ di granella di pistacchi.

Kyr Royal

Ingredienti

Champagne - Crème de cassis (liquore al ribes nero)

Preparazione

Mettete nella flûte ben fredda una parte di crème di cassis, poi versatevi sopra 9 parti di Champagne lentamente, per evitare di formare la schiuma, quindi mescolate delicatamente con un cucchiaino a manico lungo.

Banane caramellate

Ingredienti (4 persone)

2 banane - succo di 1 limone - 60 g di burro - 80 g di zucchero di canna - Grand Marnier - scorza di ½ arancia - succo di 1 arancia

Preparazione

Tagliate le banane a metà, prima verticalmente poi orizzontalmente e irroratele di succo di limone.

Sciogliete il burro in padella con lo zucchero di canna. Appena il caramello inizia a stringersi unite le banane. Fiammeggiate con il Grand Marnier. Aggiungete la scorza e il succo d'arancia e portate a termine cottura.

Servite le banane con il caramello.

Frappè al caffè

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 espressi – ½ l di latte intero freschissimo e freddo – gelato al caffè oppure alla crema o fiordilatte – 8 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE

In un frullatore, versate il latte, i caffè, il gelato e i cubetti di ghiaccio. Azionate e lavorate il tutto fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo. Versate i frappè in 4 bicchieri alti e ghiacciati e serviteli subito.

Strüdel salato con robiola e prosciutto cotto

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia – 200 g di robiola – 150 g di prosciutto cotto – 1 tuorlo – salvia – rosmarino – olio extravergine di oliva – sale – 1 bicchiere di salsa di pomodoro

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e adagiate al centro una fetta di prosciutto cotto. Spalmatevi sopra la robiola, coprite con un’altra fetta di prosciutto cotto e stendete un altro stato di robiola. Richiudete la sfoglia a strüdel, spennellatelo con il tuorlo e infornate a 200°C per 20-25 minuti.

In una pentola, cuocete la salsa di pomodoro per 10 minuti e, una volta pronta, salate e versatela nel bicchiere del mixer. In un’altra pentola preparate un fondo d’olio con salvia e rosmarino. Appena inizia a salire il bollore togliete dal fuoco e, con un colino, aggiungete alla salsa di pomodoro l’olio aromatizzato. Emulsionate il tutto con il mixer.

In una padella antiaderente abbrustolite le restanti fette di prosciutto cotto. Sfornate lo strüdel e servitelo a fette con la salsa e il prosciutto abbrustolito.

Tagliolini alle vongole

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina di grano duro – 4 uova – 800 g di vongole – 1 cucchiaio di cipolla tritata – 1 spicchio d’aglio – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – prezzemolo fresco tritato – vino bianco – sale – pepe

Preparazione

[Vedi ricetta tagliatelle al caffè.] Appena asciutta, fate dei rotoli e, con un coltello, tagliatela molto sottilmente, in senso longitudinale, per ricavare i tagliolini.

Lavate le vongole e sbattetele singolarmente con la punta sul fondo del lavello, in modo da far aprire il guscio e lasciar fuoriuscire la sabbia, se presente all'interno. Oppure fatele spurgare in acqua salata per 3 ore.

In un tegame dai bordi alti, rosolate lo spicchio d’aglio con l’olio. Quando è ben dorato, eliminatelo e rosolate la cipolla tritata fino a imbiondirla.

Unite le vongole. Alzate la fiamma e, con il tegame coperto, lasciate cuocere per 5 minuti. Quando le vongole si aprono, togliete il coperchio, bagnate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare. Cospargete con il prezzemolo e regolate il pepe.

Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli, versateli nel tegame e lasciate amalgamare il tutto, quindi servite.

Dark Angel

Ingredienti 

6/10 di rum bianco - 1/10 di gin - 2/10 di succo di fragola - 1/10 di sciroppo di zucchero - cubetti di ghiaccio - cacao in polvere - scorza di limone - menta

Preparazione

Shakerate il rum con il gin e lo sciroppo di zucchero, aggiungete il succo di fragola e i cubetti di ghiaccio e versate nel bicchiere, aggiungete la scorzetta di limone, spolverate con il cacao sporcando il bordo del bicchiere ed aggiungete un paio di foglie di menta. 

Ovis Molis

Rosmarino fritto

Ingredienti

8 rametti di rosmarino – 100 g di farina – 150 ml di birra – acqua gassata – sale – olio per friggere

Preparazione

In una ciotola, mescolate farina e birra. Aggiungete l’acqua necessaria per creare una pastella che non sia né troppo liquida né troppo densa.

Passate i rametti di rosmarino nella pastella, e friggeteli in abbondante olio caldo finché saranno dorati. Scolate 

Cupcake alla nocciola

Ingredienti (20 cupcake) 

Per i cupcake

150 g di burro morbido - 130 g di zucchero - 250 g di farina con lievito - 1/2 bicchiere di latte - 2 cucchiai di Nutella - 4 uova - 1/2 bustina di vanillina - 1 pizzico di bicarbonato - 4 cucchiai di granella di nocciola 

Per la decorazione

panna fresca q.b. - nocciole tritate grossolanamente q.b.

Éclair caprino e wasabi

Ingredienti (20 éclair)

Per gli éclair: 250 ml di acqua – 1 pizzico di sale – 100 g di burro – 150 g di farina 00 – 4 uova

Per la farcitura: 400 g di caprino freschissimo – pasta wasabi

Per guarnire: erba cipollina – aceto balsamico

Preparazione

Per gli éclair: mettete l’acqua a bollire in una casseruola, aggiungete il sale e il burro e fate sciogliere il tutto. Versate la farina nell'acqua bollente girando con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e mescolate; a questo punto si formeranno grumi ma spariranno. Continuate a mescolare e l’impasto diventerà completamente amalgamato e avrà assorbito tutta l’acqua. Continuate a girare il composto un paio di minuti a fuoco basso.

Accendete il forno a 200°C. Preparate una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e per farlo stare fermo incollatelo con un velo di burro.

Mettete la pasta choux in un sac à poche con il beccuccio tondo di 2 cm di diametro, e tenendo il sac à poche verticalmente, esercitate una pressione costante e create sulla teglia delle strisce lunghe circa 6 cm.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 200°c per 30 minuti circa: gli éclair dovranno essere ben gonfi, asciutti e di un bel colore dorato. Prima di sfornarli, lasciateli per qualche minuto nel forno semiaperto, poi fateli raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliarli per la farcitura.

Per la farcitura: mescolate insieme caprino e wasabi assaggiando spesso per trovare la proporzione che più vi piace. Riempite gli éclair con questa crema, creando delle belle onde con il sac à poche.

Chiudete gli éclair, adagiateli su un piatto da portata, decorate con qualche stelo di erba cipollina e aceto balsamico, e servite.

Fish and chips

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di merluzzo – 400 g di patatine surgelate – 100 g di farina – 100 g di fecola di patate – 90 ml di birra chiara – 90 ml circa di acqua frizzante – 1 cucchiaino di lievito per torte salate – olio di semi di arachidi – aceto di mele – sale

Preparazione

Mettete in un colino la farina, la fecola e il lievito e setacciateli facendole cadere in una ciotola. Versate a filo, nel mix di farine, la birra e l’acqua frizzante, poco alla volta perché l’impasto non deve risultare né troppo denso né troppo liquido, e, contemporaneamente, mescolate con una frusta per evitare grumi. Regolate di sale.

Immergete nella pastelle preparata i filetti di merluzzo ben lavati, asciugati con carta assorbente e tagliati a pezzetti.

Versate abbondante olio in 2 padelle ampie e scaldatelo su fiamma vivace. In una padella immergete le patatine e cuocete per 5-6 minuti, finché saranno ben dorate e croccanti. Cuocetene solo poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.

Trasferitele, man mano che saranno dorate, su fogli di carta assorbente da cucina. Contemporaneamente, tuffate, pochi alla volta, nell'olio dell’altra padella i filetti sgocciolati dalla pastella e friggeteli per 5 minuti, girandoli delicatamente.

Sgocciolate anche il pesce su fogli di carta assorbente, salate entrambi i lati e spruzzate tutto con poco aceto di mele. Servite il pesce ancora caldo accompagnato con le patatine fritte.

Ravioli alla caciotta

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

300 g di farina bianca – 2 cucchiai di olio d’oliva – 3-4 cucchiai di latte – 1 uovo - sale

Per il ripieno

250 g di ricotta romana – 100 g di caciotta stagionata – 100 g di mozzarella – 2 tuorli – 2 rametti di maggiorana – sale – pepe

Panini con porchetta

Panini al prosciutto

Bignè salati con salumi

Pizza alle cipolle

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 500 g di cipolle – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale – pepe

Preparazione

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco molto dolce in una padella con 3-4 cucchiai d’olio.

Lavorate brevemente la pasta e stendetela con le mani in una teglia spennellata d’olio. Versatevi quindi le cipolle, lasciando tutt'attorno al bordo un margine di 1 cm.

Irrorate con l’olio rimasto e fate cuocere la pizza nel forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti e servite.