INGREDIENTI (6-8
PERSONE)
1 kg di patate farinose – 1 kg di porri – 1 cipolla – 40 g di burro –
3 coste di sedano – 2 foglie di alloro – qualche stelo di erba cipollina – 100
g di pane raffermo – 2 cucchiai di panna fresca da montare – 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva – sale – pepe
PREPARAZIONE
Pulite, lavate e tritate grossolanamente le coste di sedano; sbucciate
e affettate la cipolla; lavate la patate, sbucciatele, tagliatele a grossi
pezzi e emetteteli in acqua fredda. Pulite i porri, eliminando la parte verde e
la radice, lavateli e affettate anch'essi grossolanamente.
Mettete la cipolla, il sedano e i porri in una casseruola con il burro
e fate appassire a fuoco moderato per 10 minuti; aggiungete le patate, coprite
con acqua e portate ad ebollizione.
Unite alla minestra le foglie di alloro, salate, pepate e fate cuocere
a fuoco moderato per 30 minuti; eliminate l’alloro, passate le verdure al passa
verdure, raccogliendole in una casseruola con il loro fondo di cottura, fatele
riscaldare a fiamma media e aggiustate di sale.
Tagliate il pane a dadini e friggeteli in un tegame con l’olio; quando
si saranno coloriti, scolateli con l’apposita paletta forata su un foglio di
carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso.
Montate leggermente la panna, lavate, asciugate e tagliuzzate l’erba
cipollina; versate la zuppa in una zuppiera, aggiungete la panna mescolando
delicatamente, cospargete la zuppa con l’erba cipollina, unite i dadini di pane
e servite in tavola.
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