Risotto al kiwi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso per risotti – 3 kiwi – 60 g di burro – 1 piccola cipolla – ½ bicchiere di vino bianco secco – brodo vegetale – 30 g di emmental – pepe bianco

PREPARAZIONE

Sbucciate e tritate finemente la cipolla; mettete in una casseruola 30 g di burro, fatelo fondere e lasciatevi appassire a fuoco molto basso la cipolla tritata.

Aggiungete al soffritto il riso, alzate la fiamma, e fatelo tostare per circa 1 minuto, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Bagnate quindi con il vino, e fatelo evaporare; abbassate la fiamma e aggiungete il brodo bollente poco alla volta, lasciando che venga assorbito, prima di aggiungerne dell’altro.

Nel frattempo, sbucciate i kiwi, tritatene 2, uniteli al risotto 5 minuti prima della fine della cottura e mescolate accuratamente; affettate il terzo kiwi e tenetelo da parte per la decorazione.

A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, amalgamatevi il resto del burro diviso a pezzetti, insaporite con una macinata di pepe, quindi unite il formaggio grossolanamente grattugiato, mescolate e lasciate riposare a recipiente coperto per un paio di minuti.

Suddividete infine il risotto nei piatti, decorate con le fettine di kiwi preparate e servite immediatamente in tavola.