INGREDIENTI
(4 PERSONE)
300 g di
riso per risotti – 1 mazzo di asparagi – 1 arancia non trattata – 1 scalogno –
½ bicchiere di vino bianco secco – brodo vegetale q.b. – 40 g di parmigiano –
30 g di burro – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe bianco
PREPARAZIONE
Pulite gli
asparagi, eliminando la parte terminale più dura, legateli a mazzetto e
lessateli in una pendola alta e stretta con acqua bollente salata, facendo in
modo di lasciare fuori le punte, quindi scolateli e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate lo
scalogno, tritatelo finemente, e fatelo rosolare a fuoco basso in un tegame con
l’olio. Unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti.
Bagnate il riso
con il vino e lasciatelo evaporare, poi con 2 mestoli di brodo caldo e cuocete
per 10 minuti, bagnando con altro brodo man mano che viene assorbito.
Aggiungete gli asparagi e portate a cottura.
Mantecate il
risotto con il burro e il parmigiano, profumatelo con la scorza grattugiata
dell’arancia, pepate e servite.
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