Ingredienti
4 persone
300 g di riso per risotti – 800 g di filetti di pesce persico – farina
– 2-3 foglie di salvia – brodo di pesce o vegetale – 1 cipolla – ½ bicchiere di
vino bianco secco – 100 g di burro – sale – pepe
Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela per 5-6 minuti
a fuoco dolce in un largo tegame con 30 g di burro, mescolando spesso. Unite il
riso e fatelo tostare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando ancora.
Bagnate il riso con il vino e lasciatelo evaporare, poi con due
mestoli di brodo caldo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo man
mano che viene assorbito.
Fate rosolare la salvia in un tegame con 50 g di burro, poi unite i
filetti di persico infarinati e fateli dorare da entrambi i lati, salando e
pepando a metà cottura. Mantecate infine il risotto con il burro rimasto e servitelo
ben caldo con i filetti.
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