Risotto con carciofi e scampi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

350 g di riso Arborio o Carnaroli – 6 carciofi medi – 300 g di scampi – 1 cipolla – 40 g di burro – 1 limone – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – brodo vegetale (o di pesce) – brandy – sale – pepe

PREPARAZIONE

Private i carciofi delle foglie esterne più dure e dei gambi, poi divideteli a metà, eliminate l’eventuale peluria e tagliateli a fettine sottili, immergendoli man mano in una bacinella di acqua fredda acidulata con il succo del limone, per evitare che a contatto con l’aria possano annerire.

Lavate gli scampi sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina, privateli della testa e del guscio, estraete la polpa e tenetela da parte.

Sbucciate la cipolla, lavatela sotto l’acqua corrente, asciugatela con carta da cucina e tagliatela a fettine sottili, quindi rosolatela a fuoco dolce per 3-4 minuti in una casseruola con l’olio e la metà del burro, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite i carciofi, prima ben sgocciolati e asciugati con un telo da cucina, e proseguite la rosolatura a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostate per un paio di minuti circa, continuando a mescolare per evitare che attacchi sul fondo della casseruola; spruzzate quindi con un po’ di brandy, da fare evaporare a fuoco vivace.

Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo, mescolate e lasciate cuocere senza più mescolare, fino a quando il liquido sarà stato assorbito; aggiungete quindi un altro mestolo di brodo e continuate la cottura per 10 minuti, bagnando con altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito; unite al risotto gli scampi e portate a cottura: occorreranno in tutto 16-18 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete il resto del burro a pezzetti, mescolate in modo da farlo sciogliere, coprite con un coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti; trasferite infine il risotto su un largo piatto da portata e servite subito ben caldo, preferibilmente in piatti individuali riscaldati.