Polpettone ai carciofi

Ingredienti

8-10 persone

6 carciofi alla romana – 600 g di carne tritata mista (vitello, maiale, e pollo) – 1 fiordilatte – 100 g di prosciutto cotto a fette – 50 g di parmigiano grattugiato – 4 uova – pangrattato – 50 g di burro – noce moscata – 1 spicchio di aglio – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Per i contorno: patate – olio extravergine di oliva – rosmarino – sale

Preparazione

Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete un po’ di aglio tritato, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, il sale e un po’ di pepe nero. Impastate con le mani. Unite un uovo e due tuorli e continuate a impastare.

Mettete gli albumi in un’altra ciotola e rompetevi dentro l’ultimo uovo. Sbatteteli leggermente, aggiungete un pizzico di sale e metteteli da parte. Coprite il tagliare con un foglio di carta forno e adagiate su il composto di carne.

Stendetelo con le mani in modo da formare un rettangolo, a uno spessore di circa 3 cm. Copritelo con il prosciutto. Affettate i carciofi alla romana e adagiateli su prosciutto. Completate con uno strato di fiordilatte a fette.

Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta da forno e pressate con le mani per sigillarlo bene. Adagiatelo in una pirofila unta di burro (lasciatene un po’ da parte) e spennellatelo con le uova sbattute che avevate messo da parte.

Spolverizzate con il pangrattato. Versatevi sopra un po’ di olio e il rimanente burro a pezzettini, infornate a 180°C per circa 1 ora. Gli ultimi 10 minuti alzate il forno a 200°C.Prima di tagliarlo aspettate che si intiepidisca.

Per il contorno: in una teglia coperta con carta forno mettete le patate tagliate a cubetti e copritele con olio, sale e rosmarino. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-40 minuti finché non saranno ben dorate.

Servite il polpettone accompagnato dalla patate.