Ingredienti
8-10 persone
6 carciofi alla romana – 600 g di carne tritata mista (vitello,
maiale, e pollo) – 1 fiordilatte – 100 g di prosciutto cotto a fette – 50 g di
parmigiano grattugiato – 4 uova – pangrattato – 50 g di burro – noce moscata –
1 spicchio di aglio – olio extravergine di oliva – sale – pepe
Per i contorno: patate – olio extravergine di oliva – rosmarino – sale
Preparazione
Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete un po’ di aglio
tritato, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, il sale e un po’ di
pepe nero. Impastate con le mani. Unite un uovo e due tuorli e continuate a
impastare.
Mettete gli albumi in un’altra ciotola e rompetevi dentro l’ultimo
uovo. Sbatteteli leggermente, aggiungete un pizzico di sale e metteteli da
parte. Coprite il tagliare con un foglio di carta forno e adagiate su il
composto di carne.
Stendetelo con le mani in modo da formare un rettangolo, a uno
spessore di circa 3 cm. Copritelo con il prosciutto. Affettate i carciofi alla
romana e adagiateli su prosciutto. Completate con uno strato di fiordilatte a
fette.
Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta da forno e pressate
con le mani per sigillarlo bene. Adagiatelo in una pirofila unta di burro
(lasciatene un po’ da parte) e spennellatelo con le uova sbattute che avevate
messo da parte.
Spolverizzate con il pangrattato. Versatevi sopra un po’ di olio e il rimanente
burro a pezzettini, infornate a 180°C per circa 1 ora. Gli ultimi 10 minuti
alzate il forno a 200°C.Prima di tagliarlo aspettate che si intiepidisca.
Per il contorno: in una teglia coperta con carta forno mettete le
patate tagliate a cubetti e copritele con olio, sale e rosmarino. Cuocete in
forno già caldo a 200°C per 20-40 minuti finché non saranno ben dorate.
Servite il polpettone accompagnato dalla patate.
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