Pappardelle al cinghiale

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Per il sugo: 350 g di polpa di cinghiale – 1 l di vino rosso secco – 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 ciuffo di prezzemolo – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 35 g di lardo – 400 g di pomodori pelati – 80 g di formaggio parmigiano grattugiato – sale – pepe

Per le pappardelle: 300 g di farina bianca (o di grano duro) – 3 uova  [oppure 400 g di pappardelle fresche o 250 g di pappardelle secche]

PREPARAZIONE

Per il sugo: sciacquate bene la polpa di cinghiale sotto acqua corrente, sgocciolatela e riducetela a tocchetti. Metteteli a bagno per 12 ore in una marinata composta da 1 l di vino rosso e la cipolla, carota, sedano e prezzemolo, mondati, lavati e tagliati anch'essi a tocchetti.

Trascorso questo tempo, scolate la carne dal vino e dagli odori e separate i 3 ingredienti. Tritate gli odori appena scolati e metteteli a soffriggere nell'olio insieme al lardo tritato; dopo 5 minuti di cottura, aggiungete il cinghiale tagliato a dadini regolari: fate rosolare per 10 minuti, mescolando spesso, poi innaffiate con 1 dl di vino di marinatura e lasciate sfumare. A questo punto unite i pelati sminuzzati, aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere molto lentamente, coperto e a fuoco basso, per un’altra ora circa, mescolando spesso.

Per le pappardelle: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e lavorate l’impasto finché non sarà elastico ed omogeneo. Fate riposare per 30 minuti. Meglio se fatte il giorno prima

Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile dalla quale ritaglierete tante strisce larghe 2-3 cm. Separate in modo che non si attacchino e lasciate riposare per 10 minuti.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando avrà preso bollore tuffatevi le pappardelle e fatele cuocere al dente per 4-5 minuti. Scolate la pasta e conditela con il sugo di cinghiale, portando subito in tavola e accompagnando con il parmigiano grattugiato.