Crespelle agli asparagi

INGREDIENTI (4-6 PERSONE)

250 g di farina – 330 ml di latte – 4 uova – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 70 g di burro – 300 g di asparagi – 250 g di besciamella – 30 g di parmigiano reggiano grattugiato – 100 g di formaggio di fossa – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mescolate la farina con le uova, 300 ml di latte, aggiunto poco alla volta, unite 2 cucchiai di olio e il sale: dovrete ottenere una pastella senza grumi e abbastanza liquida. Aggiungete altro latte se la pastella fosse troppo densa. Fate riposare per 30 minuti. Cuocete le crespelle in un padellino antiaderente – 22 cm di diametro – versando un mestolino di pasta alla volta.

Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte, tagliate a pezzetti i gambi e rosolateli con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi unite il latte rimanente e cuocete per 8-10 minuti, quindi frullate il composto ottenuto, incorporate la besciamella, il parmigiano, sale e pepe.

Rosolate le punte degli asparagi in 30 g di burro e farcitevi le crespelle assieme alla besciamella e al formaggio a pezzetti. Arrotolatele, mettetele in una pirofila unta con 20 g di burro, spennellatele con il burro fuso rimasto e cuocetele in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Servitele calde.