Torta per il papà

Ingredienti (10 persone)

Per la torta: 130 g di zucchero – 150 g di farina – 125 g di burro morbido – 3 uova – 1 albume – 40 g di amaretti macinati – 5 g di lievito – 2 pizzichi di sale – 70 g di nocciole macinate – 2 cucchiai di liquore a piacere

Per la farcia: 100 g di uova pesate sgusciate – 150 g di tuorli – 700 g di latte – 60 g di farina – 200 g di zucchero – 15 g di cacao – 4 g di colla di pesce – 4 cucchiai di liquore all’arancia – 45 g di cioccolato fondente

Per la bagna: 50 g di acqua – 1 cucchiaio raso di zucchero – 3 cucchiai di liquore all’amaretto

Per decorare: foglie di cioccolato – dragée alla menta – kumquat – menta

Preparazione

Per la torta: montate a neve gli albumi con 40 g di zucchero e conservateli a parte. Montate il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto aromatizzando con il liquore. Quando il burro sarà cremoso e ben montato, incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con gli albumi a neve. Unite miscelando con delicatezza anche le nocciole e gli amaretti polverizzati.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 175°C per 50-55 minuti circa in un piano più basso della metà. Sfornate la torta, prelevatela dallo stampo e ponetela a raffreddare su una gratella.

Per la farcia: scaldate il latte e tritate il cioccolato. Sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero, poi incorporate la farina e, miscelando per evitare grumi, versate il latte a filo. Cocete la crema mescolando continuamente. Allontanatela dal calore e unite la colla di pesce rinvenuta in acqua fredda e strizzata.

Dividete la crema in due parti uguali: ad una aggiungete il cioccolato tritato, il cacao e 2 cucchiai di liquore. All’altra il liquore rimasto. Coprite le due creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Per la bagna: bollite per 2 minuti l’acqua, lo zucchero e il liquore e lasciate raffreddare.

Pareggiate la torta e dividetela in 2 dischi, poi inumiditeli con la bagna. Ponete le crema in due sac à poche con bocchetta tonta media-grande.

Sistemate sul piatto un disco di torta, poi ricopritelo con cerchi alternati di crema e sovrapponete l’altro disco di torta. Bagnatelo.

Guarnite la superficie della torta alternando righe di cioccolato e file di ciuffetti di crema gialla. Conservate la torta in frigo per alcune ore prima di serve.

Arricchite la decorazione adagiando al centro della torta foglie di cioccolato, menta, dragée e spicchi di kumquat.