Ingredienti (4
persone)
350 g di riso Arborio – 1 cipolla – 500 g di asparagi – 4 uova – 1
litro di brodo vegetale – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 g di
grana padano grattugiato – 150 g di stracchino – 1 bicchiere scarso di vino
bianco – sale – pepe
Preparazione
Mondate gli asparagi tagliando la parte finale. Poneteli in una
casseruola con acqua leggermente salata in ebollizione e lessateli per circa 8
minuti, finché non saranno morbidi. Scolateli, mettete da parte le punte e frullate
il resto.
Nel frattempo, mettete le uova in una casseruola, aggiungete
abbondante acqua fredda e dal bollore cuocete per 6-8 minuti. Scolatele,
raffreddatele sotto l’acqua corrente. Sgusciatele e tenete da parte i tuorli.
Tritate la cipolla finissima e fatela soffriggere in un tegame a
fiamma alto con l’olio. Versate il riso e fatelo tostare fino a quando i
chicchi saranno lucidi, quindi sfumate con il vino. Aggiungete gli asparagi
frullati e coprite con il brodo. Portate a cottura, mescolando spesso, e
aggiungendo un altro mestolo di brodo solo quando il precedente sarà stato
assorbito. Regolate di sale, togliete dal fuoco e mantecate con lo stracchino e
il parmigiano.
Servite il risotto con le punte di asparago tenute da parte e con i
tuorli d’uovo sbriciolati con uno schiaccia aglio.
Nessun commento:
Posta un commento