Ingredienti (4
persone)
320 g di riso invecchiato – 4 cipolle medie – 1 rametto di rosmarino –
60 g di burro – ½ cucchiaio di zucchero di canna – 1 cucchiaio di aceto di mele
– ½ bicchiere di vino bianco – 800 ml di brodo di carne – parmigiano reggiano –
sale – pepe
Preparazione
Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in
una casseruola con 20 g di burro, un pizzico di sale e qualche ciuffetto di
rosmarino; quando saranno già quasi trasparenti, cospargetele con lo zucchero e
lasciate che caramellino un po’ prima di sfumarle con l’aceto. Tenete da parte
2/3 delle cipolle, tritate la parte restante e lasciatela nella casseruola.
Sciogliete nello stesso tegame altri 20 g di burro e tostatevi il riso:
quando sarà traslucido, sfumatelo con il vino e lasciate che evapori. Cuocete
il risotto mescolandolo di sovente e bagnandolo con un mestolino di brodo
bollente alla volta.
Al termine della cottura, togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi
i restanti 20 g di burro, condite la con una macinata di pepe a piacere e poco
parmigiano grattugiato; coprite il recipiente e lasciate mantecare per un
minuto.
Distribuite il risotto nei piatti con l’aiuto di un anello di acciaio
in modo da fare un cerchio perfetto. Mettete in superficie le cipolle
caramellate tenute da parte e completate con una macinata di pepe.
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