Torta di rose salata

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta lievitata: 350 g di farina – 150 ml di latte – 25 g di lievito di birra – 3 tuorli – olio extravergine di oliva – sale fino

Per il pesto e il ripieno: 2 manciate di foglie di basilico – 30 g di pinoli – 50 g di grana grattugiato – 30 g di pecorino grattugiato – ½ spicchio d’aglio – 50 di prosciutto cotto a fette sottili – 100 g di mozzarella – 2 cucchiai di burro – olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola. Unite al centro il latte, il lievito sbriciolato, i tuorli, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorate la pasta con le mani fino a renderla morbida e formate una palla. Coprite con un po’ di pellicola e fate lievitare per circa un’ora.

Nel frattempo, mettete le foglie di basilico nel bicchiere del frullatore ad immersione, unite i pinoli, il grana, il pecorino, l’aglio, tre cucchiai di olio e 1-2 cucchiai di acqua fredda. Frullate fino ad ottenere una crema. Tagliate a cubetti la mozzarella e tagliate grossolanamente il prosciutto.

Stendete sulla spianatoia la pasta lievitata e tiratela con il mattarello a forma rettangolare di circa 30x40. Spalmate il pesto con la spatola, aggiungete i cubetti di mozzarella e il prosciutto. Avvolgete a rotolo e tagliate in 8 fette in modo da ricavare altrettante rosette.

Rivestite una tortiera di diametro 24 cm con carta forno e spennellate con il burro fuso. Mettetevi dentro i rotolini e lasciateli lievitare per 30 minuti.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti, finché la torta non sarà dorata.