Ingredienti (20
tartine)
200 g salmone selvaggio affumicato – 200 g di caprino – 40 ml di panna
liquida – 10 g di pane di segale integrale – 2-3 fili di erba cipollina – 1 ciuffo
di finocchietto – 2 rametti di timo – scorza di mezzo limone – pepe
Preparazione
Ricavate dalle fette di pane dei crostini rotondi con un tagliapasta di
6 cm circa. Pulite le erbe aromatiche. Tritate grossolanamente l’erba
cipollina.
Lavorate il caprino e la panna, in una ciotola, con un cucchiaio. Incorporate
l’erba cipollina e pepate a piacere. Trasferite la mousse ottenuta in una tasca
da pasticcere con una bocchetta a stella e distribuitela a ciuffi sui crostini
di pane. Tenete in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti.
Dividete le fette di salmone a strisce, arrotolatele morbidamente a
spirale e sistematele sui ciuffi di mousse. Lavate e asciugate il limone,
ricavate dalla scorza dei filini sottilissimi.
Guarnite i crostini con i fili di scorza preparati, il finocchietto e
il timo divisi a ciuffetti. Servite.
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