Ingredienti (4
persone)
320 g di sedani – 100 g di olive nere snocciolate – 15 g di bottarga
grattugiata – 400 g di polpa di pomodoro – 1 rametto di prezzemolo – 1 spicchio
d’aglio – 4 cucchiai di olio di oliva – 3 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico
di sale fino
Preparazione
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina. Staccate le
foglie dal rametto, tritatele finemente. Spellate l’aglio. Sgocciolate le olive
dal liquido di conservazione.
Scaldate l’olio in una capace padella, rosolatevi l’aglio a fuoco
basso. Eliminate l’aglio. Versate la polpa di pomodoro, regolate di sale. Cuocete
10 minuti, mescolando ogni tanto. Unite le olive, lasciate insaporire 1 minuto.
Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola. Salatela con il
sale grosso. Versatevi la pasta, mescolate subito. Cuocete la pasta per il
tempo indicato sulla confezione. Scolatela, tenendo da parte 2 cucchiai di
acqua di cottura.
Trasferite i sedani nel tegame del condimento. Unite l’acqua di cottura
tenuta da parte. Completate con la bottarga. Insaporite la preparazione 30
secondi a fuoco alto, mescolando con due cucchiai. Cospargetela con il
prezzemolo tritato, mescolate. Dividetela nei piatti individuali e servite.
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