Crema vichyssoise

Ingredienti

6 persone

500 g di porri – 350 g di patate a pasta gialla – 1 l di brodo di carne – 30 g di burro – 2 dl di panna da montare – 1 mazzetto di cerfoglio – 1 mazzetto di erba cipollina – sale – pepe

Preparazione

Pulite i porri, privandoli della radice, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a rondelle.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzettini; mettete i porri in un tegame con il burro e fateli appassire a fuoco moderato senza lasciarli colorire; aggiungete le patate e fatele rosolare per qualche minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il brodo fatto scaldare in precedenza, portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato; togliete quindi dal fuoco, unite la panna, mescolate bene, regolate di sale, insaportie con una macinata di pepe e passate il tutto al passaverdura.

Lavate il cerfoglio e l’erba cipollina, asciugateli accuratamente con carta assorbente da cucina, spezzettateli finemente e uniteli alla crema vichyssoise; fate intiepidire la zuppa, quindi servitela nei piatti individuali.