Ingredienti (4
persone)
300 g di fettuccine fresche all'uovo – 200 g di ventresca di tonno
sott'olio – 300 g di pomodori maturi e sodi – ½ cipolla – 1 spicchio d’aglio –
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 rametti
di finocchietto selvatico – sale – pepe
Preparazione
Scolate la ventresca di tonno dall'olio di conservazione, tagliatela a
pezzetti e tenetela da parte; fate scottare i pomodori per un minuto in acqua
in ebollizione, scolateli, lasciateli intiepidire leggermente, poi privateli
della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.
Sbucciate l’aglio e la cipolla, lavateli, asciugateli con carta da cucina
e tritateli finemente; lavate il prezzemolo e il finocchietto, asciugateli
delicatamente con un canovaccio, tritate il prezzemolo e spezzettate il
finocchietto.
Mettete in un largo tegame 4 cucchiai di olio e fatevi appassire la
cipolla e l’aglio tritati a fuoco dolce; unite i pomodori, insaporite con un
pizzico di pepe e fate cuocere, a fuoco moderato, per 8-10 minuti mescolando di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno e salando verso fine cottura.
Aggiungete la ventresca di tonno e continuate la cottura per 2-3
minuti; cospargete infine con il prezzemolo tritato e il finocchietto
spezzettato e mescolate ancora bene.
In una pentola portate e ebollizione abbondante acqua, salatela, unite
l’olio rimasto e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele quindi al dente,
lasciandole un po’ umide, versatele nel tegame con il sugo e fatele insaporire
a fiamma vivace per qualche istante; completatele infine con una macinata
abbondante di pepe e servitele subito ben calde.
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