Polpettone piemontese

Ingredienti (4 persone)

800 g di patate a pasta bianca – 2 uova – 4 cucchiai di parmigiano reggiano – 4 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzettoni – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla – pangrattato – basilico – prezzemolo – noce moscata – 40 g di burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Per la salsa: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchi d’aglio – 80 g di acciughe – 20 g di burro

Preparazione

Pulite, lavate e tritate la cipolla con l’aglio spellato e abbondante prezzemolo e basilico. Fate leggermente soffriggere il trito in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete al soffritto la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Lavate le patate, lessatele con la buccia per 40 minuti dal bollore, sgocciolatele, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il purè ottenuto in una ciotola.

Incorporate il soffritto preparato, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova e un pizzico di noce moscata. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Trasferite il composto in uno stampo da plumcake di 20-22 cm di lunghezza, ben imburrato e spolverizzato con abbondante pangrattato. Premete con il dorso di un cucchiaio per compattare, cuocete il polpettone in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: scaldate l’olio in una padella con l’aglio spellato e tagliato a fettine. Unite le acciughe dissalate, oppure sottolio ben sgocciolate, e cuocetele a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto finché saranno sciolte. Eliminate l’aglio, unite il burro e fate fondere, quindi versate la salsa in una ciotolina.

Lasciate riposare il polpettone su un tagliere prima di affettarlo e servitelo accompagnato con la salsa precedentemente creata.