INGREDIENTI (4 PERSONE)
1 cipolla – 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva – 250 ml di brodo – 500 g di spinaci – 250 g di ricotta –
400 g di conchiglie – pepe – sale
PREPARAZIONE
Tritate la cipolla molto finemente,
mettetela in una casseruola con l’olio e fate soffriggere lentamente a fuoco
bassissimo; dopo qualche minuto, aggiungete due o tre cucchiai di brodo e
continuate la cottura con il tegame coperto per altri 20 minuti aggiungendo, se
necessario, altro brodo.
Nel frattempo pulite bene gli
spinaci, lavateli e cuoceteli in poca acqua salata; poi scolateli, tritateli e
aggiungeteli al soffritto lasciandoli insaporire per qualche minuto.
Mettete la ricotta in una terrina
ed ammorbiditela con un mestolo di brodo caldo in modo che assuma una
consistenza non troppo densa.
Mettete sul fuoco una pentola di
acqua salata e, quando alzerà il bollore, gettatevi la pasta; scolatela
piuttosto al dente e versatela nella terrina dove avevate messo la ricotta
rimescolando bene, aggiungete gli spinaci, rimescolate, spolverizzate di pepe e
servite.
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