15 giugno 2014

Coniglio alla ligure

Ingredienti (4 persone)

1 coniglio a pezzi;
1 gambo di sedano;
1 carota;
1 cipolla;
olio extravergine di oliva;
1 manciata di pinoli;
1 rametto di rosmarino;
alloro;
1 bicchiere di vino bianco;
olive taggiasche in salamoia;
sale.

Preparazione

Tritate con la mezzaluna il sedano, la carota e la cipolla. Fate appassire le verdure in una casseruola con l'olio. Aggiungete i pinoli, quindi unite il coniglio ben lavato.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete le olive scolate e denocciolate, l'alloro e il rosmarino. Unite un pizzico di sale e lasciate cuocere la carne a fuoco lento per circa un'ora, controllandola e girandola ogni tanto. Se il sughetto di cottura di dovesse asciugare troppo, potete aggiungere un po' di acqua calda.

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