INGREDIENTI
(4 PERSONE)
350 g di fusilli – 150 g di olive nere snocciolate –
50 g di olive verdi snocciolate – 50 g di gherigli di noci – 1 pezzetto di
peperoncino piccante – 2 spicchi d’aglio – ½ bicchiere di vino bianco – 40 g di
burro – 2 cucchiai di pangrattato – 1 ciuffo di maggiorana – 1 dl di panna
fresca – sale
PREPARAZIONE
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente uno con le
olive nere e i gherigli di noci; pulite, lavate e tritate 2-3 rametti di
maggiorana; tritate il peperoncino.
Mettete il burro in una casseruola, unite lo
spicchio d’aglio rimasto e il peperoncino tritato e fate leggermente rosolare,
quindi eliminate l’aglio.
Unite il pangrattato e lasciatelo insaporire bene,
poi aggiungete il trito di olive, bagnate con il vino e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo di cottura indicato, unite la
panna e la maggiorana e continuate la cottura ancora per 2-3 minuti, quindi
regolate di sale; tritate grossolanamente le olive verdi.
Portate ed ebollizione abbondante acqua in una
capace pentola, salatela e cuocetevi la pasta.
Scolate la pasta al dente e conditela con il
sughetto preparato eventualmente allungato con qualche cucchiaiata di acqua di
cottura della pasta se risultasse troppo denso.
Completate infine la preparazione unendo le olive
verdi tritate e qualche fogliolina di maggiorana lavata, mescolate con cura e
servite subito ben caldo.
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