Ingredienti (4 persone)
1 sedano rapa del peso di 500-600 g – 60 g di parmigiano
reggiano grattugiato – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 dl di panna liquida
fresca – 1,5 dl di brodo vegetale – 2 cucchiai di farina – 1 tuorlo – 20 g di
burro – sale – pepe – pane q.b. – sedano q.b.
Preparazione
Pelate il sedano rapa, utilizzando un pelapatate ad
archetto, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare ogni
traccia di terra, asciugatelo con un canovaccio da cucina e tagliatelo prima a
fette spesse e poi a pezzettini.
Sbucciate l’aglio e la cipolla, lavateli e asciugateli bene,
quind tritateli finemente e fateli appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti in
una casseruola con il burro, mescolando sempre con un cucchiaio di legno;
aggiungete il sedano rapa preparato e continuate la cottura per 10 miuti,
mescolando e bagnando con un po’ di brodo caldo quando il fondo di cottura
tende ad asciugarsi eccessivamente.
Cosparget la preparazione con la farina, facendola scendere
attraverso un setaccio per evitare la formazione di grumi, mescolatela,
versatela nella pentola con il brodo caldo, pepatela a piacere e fatela cuocere
ancora per un’ora circa, fino a quando il sedano rapa risulterà tenero;
regolate di sale.
Trascorso il tempo di cottura indicato, scolate il sedano
rapa con una schiumarola, unite al brodo di cottura il tuorlo, mescolato con la
panna e il parmigiano, rimettete nella casseruola i pezzetti di sedano e
lasciate insaporire; direttamente nella casseruola fruttate con il frullatore
ad immersione e passate il tutto al setaccio, quindi servite subito la crema
con crostini di pane caldi decorandola con foglioline di sedano.
Per i crostini: spennellate le fette di pane con poco olio,
sistematele su una teglia rivestita con carta da forno e tostatele sotto il
grill del forno, 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben abbrustolite.
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