Ingredienti
4 persone
100 g di
farina integrale – 100 g di farina 00 – 80 g di polenta già cotta e rassodata –
300 g di ricotta – 3 uova – 30 g di uvetta – 3 mele renette – 30 g di pancetta
affumicata – 3 foglie di salvia – cannella – 1 pizzico di chiodi di garofano in
polvere – olio extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Mescolate le
farine e disponetele a fontana sulla spianatoia. Create un incavo al centro e
unite un pizzico di sale, 3 cl di olio e 5 cl di acqua tiepida. Impastate con
energia per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, copritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare
per almeno 20 minuti.
Mettete a
bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, poi
sgocciolatela. Tagliate a dadini la pancetta.
Mescolate in
una ciotola la ricotta con le uova, la polenta tagliata a pezzettini piccoli,
la cannella e i chiodi di garofano. Aggiungete la pancetta, l’uvetta, un
pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe e le foglie di salvia
spezzettate finemente.
Stendete la
sfoglia con il matterello su un piano leggermente infarinato in uno spessore di
½ cm e disponetela in uno stampo di 24 cm di diametro, unto e infarinato.
Versate il
ripieno nel guscio di pasta, unite le mele sbucciate e tagliate a spicchi,
eliminate la pasta in eccesso, ricavatene tante striscioline e disponetele a
piacere sulla superficie, poi cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40
minuti.
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