Cupcake alle carote

INGREDIENTI (16 cupcake)

Per i cupcake

240 g di farina 00 – 280 g di carote grattugiate – 2 uova grandi – 40 ml di latticello (40 ml di latte intero + 2 cucchiaini di succo di limone) – 240 g di zucchero – 240 ml di olio di semi di arachide – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 80 g di uva passa – 8 g di lievito istantaneo per dolci  - cannella in polvere – zenzero in polvere – sale

Per il frosting al formaggio

240 g di formaggio Philadelphia in panetti (non Light) – 120 g di burro morbido – 5 ml di estratto di vaniglia – 190 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per i cupcake: in una ciotola, amalgamate con una frusta a mano le carote, le uova a temperatura ambiente, il latticello, lo zucchero, l’olio, l’estratto di vaniglia e l’uva passa. In un'altra ciotola, miscelate la farina, il lievito, un pizzico di cannella, uno di zenzero e uno di sale. Amalgamate le due miscele poco per volta, utilizzando un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disponete i pirottini nello stampo da muffin e riempiteli per 2/3 con l’impasto appena preparato servendovi di un sac a poche. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa. Sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare.

Per il frosting: lavorate il burro con le fruste elettriche a velocità medio-alta, fino ad ottenere un composto cremoso. Riducete la velocità al minimo e amalgamate poco per volta il formaggio a tocchetti. Infine, gradualmente, aggiungete l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Trasferite la crema in frigo per 30 minuti.

Riempire il sac a poche e guarnite i cupcake freddi con il frosting e decorate con carotine di pasta di zucchero.