Crostini con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

16 pomodori ciliegia – 4 fette di pane rustico – 200 g di ricotta vaccina – la scorza di ½ limone non trattato – origano essiccato – 2 cucchiai di zucchero – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite i pomodori, lavateli, asciugatei e tagliateli a metà;

strizzateli leggermente in modo da fare uscire il liquido e il grosso dei emi e man mano sistemateli capovolti su alcuni fogli di carta da cucina a sgocciolare bene.

Trasferite i pomodori su una placca foderata con carta da forno, cospargeteli con lo zucchero, una presa di sale, una macinata di pepe e un pizzico di origano; conditeli con un filo di olio e cuoceteli in forno caldo a 170°C per 30 minuti circa.

Mettete la ricotta in una ciotola, unite un pizzico di scorza grattugiata di limone, sale, pepe e poco olio; mescolate bene gli ingredienti con una piccola frusta o forchetta fino ad ottenere una crema omogenea; corpite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare al fresco per una ventina di minuti.

Spennellate le fette di pane con poco olio, sistematele su una teglia rivestita con carta da forno e tostatele sotto il grill del forno, 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben abbrustolite.

Spalmate sulle fette di pane ancora calde uno strato abbondante di crema di ricotta al limone, distribuitevi sopra i pomodorini e completate con qualche filettino di scorza di limone a piacere. Servite subito.