Torta della nonna

  

Ingredienti (8 persone)

470 g di farina – 250 g di zucchero – 175 g di burro - 7 tuorli – 1 uovo – 70 g di pinoli – 700 ml di latte – 2 limoni non trattati – 8 g di lievito per dolci – 1 cucchiaio di zucchero a velo – sale

Preparazione

Lavorate 400 g di farina con 160 g di zucchero, il lievito setacciato, un pizzico di sale e 160 g di burro freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto sbriciolato. Unite 2 tuorli, l’uovo e la scorza grattugiata di 1 limone. Mescolate, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigorifero per 1 ora.

Fate bollire il latte con la scorza del limone tenuto da parte. Montate i 5 tuorli rimasti con lo zucchero restante e incorporate il resto della farina. Versate il latte caldo a filo e trasferite il tutto in una casseruola. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finché la crema risulterà ben addensata. Spegnete il fuoco e incorporate il burro rimasto.

Stendete 2/3 della pasta in una sfoglia rotonda di 5 mm di spessore. Trasferitela in uno stampo imburrato e infarinato di 26 cm di diametro e versatevi la crema. Per facilitare l’estrazione, disponete carta alluminio a forma di croce sotto la frolla.

Stendete la pasta rimasta in una sfoglia di 5 mm di spessore e con essa ricoprite la superficie della torta. Unite i bordi pizzicandoli e cospargete con i pinoli che avrete tenuto in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per evitare che anneriscano in cottura.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Sformate, lasciate raffreddare nello stampo, sformate quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.