Ingredienti (4
persone)
2 astici da 800 g – 4 carciofi – 1 cucchiaino di stimmi di zafferano –
1 carota – 1 cipolla – 1 mazzetto di finocchietto selvatico – 1 ciuffo di
prezzemolo – 2 limoni – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 dl di vino
bianco secco – 1 pizzico di peperoncino
Preparazione
Versate in una pentola 4 litri di acqua, unite la carota raschiate e
tagliata a tocchetti, la cipolla sbucciata e affettata e un mazzetto aromatico
preparato con metà del finocchietto e metà del prezzemolo. Portate a
ebollizione e immergetevi gli astici. Cuoceteli per 20 minuti, toglieteli dal
recipiente e tenete in caldo il brodo.
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine, tagliateli
a metà, eliminate l’eventuale fieno e divideteli a fettine sottili. Immergeteli
subito in acqua bollente acidulata con il succo di limone, scottateli e
metteteli su carta assorbente ad asciugare.
Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete il vino, gli stimmi di
zafferano sbriciolati, un pizzico di peperoncino, il resto del finocchietto e
del prezzemolo, un mestolo del brodo i cottura degli astici; fate ridurre a
fuoco dolce di circa 1/3.
Aprite a metà gli astici nel senso della lunghezza, togliete le parti
molli della testa e il corallo e immergeteli nella riduzione di zafferano.
Fateli insaporire sul fuoco, aggiungete le fettine di carciofi scottate e, dopo
5 minuti, unite anche i mezzi astici. Portate a cottura (ci vorranno altri 5
minuti) e fate riposare per qualche istante prima di servire in tavola.
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