Coniglio alla cacciatora

Ingredienti (4 persone)

1 coniglio già a pezzi – brodo vegetale – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – 1 rametto di rosmarino – 1 foglia di alloro – ½ limone – 400 g di pelati – 3 carote – 3 coste di sedano – 1 dl di vino bianco – prezzemolo – 400 g di funghi champignon – olio – sale – pepe

Preparazione

Mettete il coniglio in una ciotola e conditelo con il succo di ½ limone, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio spellato e gli aghi di rosmarino tritati. Chiudete con pellicola e fatelo marinare in frigo per 3-4 ore. Rosolate il coniglio sgocciolato in una casseruola, senza aggiungere grassi, per 3-4 minuti e sgocciolatelo.

Eliminate l’eventuale grasso che si sarà formato nella casseruola aggiungete le carote, le cipolle e il sedano, puliti e lavati e tagliati a dadini piccoli e lasciateli stufare per 2-3 minuti a fuoco basso. Salate e rimettete il coniglio nella casseruola. Sfumate con il vino e aggiungete i pomodori pelati triati e l’alloro. Proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio per 1 ora circa, bagnando con brodo bollente, quando necessario.

Mentre il coniglio cuoce, pulite i funghi, tagliateli a spicchi e rosolateli in una padella antiaderente per 1-2 minuti. Unite 1 cucchiai di olio e 1 spicchio d’aglio spellato e tritato.

Quando sarà evaporata l’acqua di vegetazione, salateli leggermente e aggiungeteli al conigli a tre quarti di cottura. Quando il coniglio è cotto, regolate di sale e pepe, irrorate con poco olio crudo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.