Ingredienti (circa 15 zeppole)
Per la pasta choux: 190 g di acqua - 50 g di burro - 125 g di farina - 3 uova medie (o 4 piccole) - 1 pizzico di sale - olio per friggere
Per la crema pasticciera: 500 g di latte - 4 rossi d'uovo - 100 g di zucchero - 60 g di farina - scorzette di limone
Per guarnire: qualche amarena sciroppata - zucchero a velo
Preparazione
Per la crema pasticciera: fate bollire il latte con le scorzette di limone. In un'latra casseruola, mescolate lo zucchero con le uova, lavorateli un po', unite la farina e mescolate ancora, poi aggiungete il latte, senza le scorze di limone, e un pizzico di sale.
Per le zeppole: versate l'acqua in una casseruola, aggiungete burro e sale. Fate arrivare a bollore, quindi versate la farina tutta in una volta. Cuocete per circa 2 minuti, mescolando. Quando il composto si stacca dalle pareti della casseruola, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Quando l'impasto è freddo, aggiungete le uova, una alla volta, e amalgamate per bene. Riempite con il composto una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata e formate sulla carta forno delle ciambelline di 5-6 cm di circonferenza.
Prima di friggere fate riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Ora friggete in olio bollente e, quando sono ben dorate, scolatele e asciugatele dall'olio in eccesso.
Per guarnire: guarnitele con un ciuffo di crema pasticciera, con un'amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
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