60 g di fecola di patate;
60 g di farina;
120 g di zucchero;
3 uova;
2 tuorli;
50 g di burro;
1 cucchiaio di zucchero a velo.
Per la crema:
5 tuorli;
100 g di zucchero;
50 g di farina;
1/2 l di latte;
1 bustina di vanillina;
50 g di nocciole sgusciate;
2 dl di panna.
Per lo sciroppo:
100 g di zucchero;
alcune bucce di arancia e di limone;
1 cucchiaino di rum::
2 dl di acqua.
Per decorare:
panna montata;
ciliege candite.
Preparazione
Imburrate e infarinate leggermente la tortiera (22 cm diametro). Fate fondere il burro in un tegamino. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero, mescolando con una frusta elettrica fino a ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Setacciate insieme la farina con la fecola e unitele, poco alla volta, al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Incorporatevi il burro fuso, versandolo a filo, quindi mettete il composto nella tortiera.
Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti circa, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Togliete la tortiera dal forno, sformate la torta e fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la crema. Fate tostare leggermente in forno già caldo a 180°C le nocciole. Toglietele dal forno e privatele della pellicina che le ricopre strofinandole con un canovaccio pulitissimo; tritatele finemente riducendole in polvere.
Mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Aggiungetevi, poco alla volta, la farina setacciata insieme alla vanillina; versatevi a filo e attraverso un passino il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Versate il composto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e portate a ebollizione, mescolando spesso. Coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la crema dal fuoco, aggiungete le nocciole tritate e mescolate. Fate raffreddare la crema. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema fredda. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Preparate lo sciroppo. Versate 2 dl di acqua in un tegame; aggiungetevi lo zucchero e le bucce di limone e di arancia accuratamente lavate. Ponete il tegame sul fuoco e portate a ebollizione mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno; fate bollire lo sciroppo per circa 2 minuti; toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Aggiungetevi, infine, il rum.
Con un coltello affilatissimo dividete la torta in senso orizzontale in 4 strati. Lasciatene uno intero; riducete gli altri strati rispettivamente al diametro di 20, 18 e 16 cm, tenendo da parte i ritagli di pasta. Spennellate con un po' di sciroppo il disco del diametro di 22 centimetri e distribuitevi sopra uno strato di crema, stendendola con una spatola. Procedete nello stesso modo con gli altri dischi, sovrapponendoli in ordine decrescente. Ricoprite tutto il dolce con la crema rimasta.
Sbriciolate i ritagli della torta; cospargeteli su tutta la superficie del dolce, sopra la crema, e fateli aderire premendoli con le mani. Completate spolverizzando leggermente la torta con lo zucchero a velo, contornandola con panna montata e ciliege candite.
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