250 g di pasta brisée;
1 kg di biete lessate;
300 g di ricotta;
1 dl di panna;
5 cucchiai di parmigiano grattugiato;
3 uova;
20 g di farina 00;
maggiorana in polvere o fresca;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale;
pepe.
Preparazione
Setacciate la ricotta in una ciotola, unitevi la panna, 3 cucchiai di parmigiano, la farina, un pizzico di maggiorana e di sale. Mescolate e aggiungete le biete strizzate.
Dividete la pasta in 4 parti uguali. Stendete il primo pezzo in una sfoglia sottilissima e ungetela d'olio. Foderate una teglia rotonda, a bordi alti unta, lasciando debordare la pasta. Stendete un altro pezzo di pasta e appoggiatelo sul precedente. Versate il composto di bietole e ricotta e formate 3 fossette equidistanti. In ciascuna rompete 1 uovo, insaporite con il parmigiano rimasto, un pizzico di sale e di pepe.
Stendete il terzo pezzo di pasta, ungetelo con 1 filo d'olio e adagiatelo sul ripieno, increspando la pasta verso il centro. Procedete nello stesso modo per l'ultimo pezzo; poi richiudete la pasta eccedente verso l'interno, formando un cordone.
Ungete la torta con l'olio rimasto, bucherellatela e cuocetela nel forno a 180°C per 50 minuti. Servitela tiepida o fredda.
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