350 g di riso basmati;
1 cipolla;
1 bicchiere di vino bianco secco;
brodo vegetale;
70 g di burro;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
1 avocado grosso e molto maturo di circa 250 g;
2 cucchiai di whisky;
formaggio grana grattugiato;
sale;
pepe.
Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela, mettetela in una casseruola con l'olio e 40 grammi di burro e lasciatela appassire a fuoco bassissimo per 10-15 minuti, insaporendola con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e bagnandola con 2 cucchiai di vino.
Nel frattempo, fate scaldare il brodo fino a portarlo a ebollizione; aggiungete il riso alla cipolla appassita, fatelo tostare a cuoco vivace, spruzzatelo con il resto del vino e lasciatelo evaporare.
Abbassate la fiamma, bagnate con 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo bollente man mano che il precedente verrà assorbito.
Poco prima che il risotto sia pronto, sbucciate e snocciolare l'avocado, tagliatene la polpa a dadini, fatela rosolare per qualche istante con il resto del burro, bagnatelo con il whisky, regolate di sale e unitela al risotto; distribuite infine il risotto nelle fondine individuali e servitelo accompagnandolo, a piacere, con grana grattugiato.
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