Ingredienti (4
persone)
320 g di spaghetti – 150 g di piselli sgranati – 30 g di pinoli – 2
fette di guanciale di Amatrice – 1 cucchiaio di cipolla tritata – 2 cucchiai di
pesto genovese – 1,5 dl di panna – olio extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Fate appassire la cipolla in una padella capiente con 2 cucchiaiate di
olio. Unite i piselli, rosolateli nel soffritto, bagnateli con un filo di
acqua, copriteli e cuoceteli a fuoco dolce per 10 minuti.
Tritate grossolanamente la pancetta, fatela rosolare in un’altra
padella per 5 minuti, mescolando. Unite i pinoli, fateli dorare brevemente e
togliete dal fuoco.
Scoprite la padella con i piselli e aggiungete la panna. Scaldate la
preparazione per 2-3 minuti e aggiungete il pesto. Intanto cuocete gli
spaghetti in abbondante acqua salata bollente. Mescolate il condimento, unite
gli spaghetti scolati al dente, fateli insaporire per 2 minuti a fuoco vivace,
unite il guanciale con i pinoli, pepate e servite.
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