Ingredienti (6
persone)
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda – 800 g di bietoline – 3 cucchiai di
olio extravergine di oliva – 1 scalogno – 500 g di ricotta fresca – 2 uova –
150 g di parmigiano reggiano – sale – pepe
Preparazione
Lavate e lessate le bietoline in acqua salata 5 minuti. Scolatele,
strizzatele e traitele sottilmente. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete
lo scalogno tritato e, quando è imbiondito, le bietoline. Fatele insaporire,
salate e pepate. Mescolate le bietoline intiepidite, con la ricotta, il
formaggio e le uova. Regolate di sale.
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su una teglia. Appoggiate al
centro del disco di sfoglia una scodella capovolta del diametro di 12 cm e
premete leggermente in modo da segnare il centro. Togliete la scodella e
distribuite all’interno del cerchio disegnato e intorno il ripieno, facendo
attenzione a non coprire il segno lasciato dalla scodella, e lasciando 1 cm
libero dal bordo esterno della sfoglia.
Spennellate il margine libero con un velo di acqua e coprite la
preparazione con il secondo rotolo di pasta. Appoggiate di nuovo la scodella al
centro della sfoglia e premete così da sigillare i due strati di pasta.
Suddividete la corona esterna in spicchi di circa 3 cm. Sollevate ogni
spicchio e ruotatelo di 45 gradi. Spennellate il fiore con il latte, e
infornate in forno caldo a 200°C circa 20 minuti fino a quando avrà preso
colore. Coprite il centro con un pezzo di foglio di alluminio se dovesse
colorirsi troppo.
Servite la torta tiepida.
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