Ingredienti (4
persone)
700 g di peperoni rossi – 300 g di cipolla rossa – 100 g di more – 60 g
di aceto di vino bianco – 8 uova – basilico – zucchero – olio extravergine di
oliva – sale
Preparazione
Mondate e tritate la cipolla. Stufatela in una capiente casseruola con
un filo d’olio per 3-4 minuti, poi unite 20 g di zucchero, 10 g di sale e
proseguite per 6-7 minuti; bagnate in ultimo con l’aceto e lasciatelo evaporare
per un paio di minuti.
Rimuovete il picciolo dei peperoni, eliminate i semi, quindi
tagliateli a pezzetti e uniteli nella casseruola con le cipolle; coprite e
stufate tutto per 30 minuti.
Lessate le uova in una pentolina, partendo da acqua fredda, per 7
minuti dal bollore. Scolatele con delicatezza, raffreddatele sotto l’acqua
fredda, quindi sgusciatele.
Tagliate le uova a metà e conditele con un filo di olio e un pizzico
di sale. Aggiungete una decina di foglie di basilico nella peperonata e
spegnete il fuoco.
Risciacquate le more. Distribuite la peperonata nei piatti, adagiatevi
le uova sode e completate con 4-5 more a testa.
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