Crostata di pomodori e olive

Ingredienti (6 persone)

180 g di farina – 1 limone non trattato – 80 g di burro – 1 tuorlo – 16-20 pomodori datterini grandi – 10 foglie di basilico – 10 g di zucchero – 2 cucchiaini di senape – 200 g di olive nere – 12 filetti di acciuga sott’olio – pepe – olio extravergine d’oliva – sale

Preparazione

Mescolate il tuorlo in una ciotola con 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata.

Frullate la farina nel mixer con la scorza di ½ limone, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Unite il mix di tuorlo e frullate. Formate una “palla” con l’impasto, avvolgetela nella pellicole e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendete sottilmente la pasta e con questa foderate uno stampo rotondo di 26 cm, imburrato. Coprite con carta da forno e fagioli secchi e cuocete per 15 minuti in forno caldo a 200°C. Fate raffreddare.

Mettete 4-5 cucchiai di olio in una ciotola con la senape, le olive tritate, i filetti di acciuga sminuzzati, la scorza grattugiata del limone rimasto, sale e pepe.

Distribuite ¾ del composto sulla base e disponetevi sopra i pomodori tagliati a spicchi, molto vicini tra loro; cospargete con le foglie di basilico sminuzzate e lo zucchero, completate con il mix di olive e acciughe rimasto e cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa.

Spennellate i pomodori con un filo d’olio e cuocete per altri 10 minuti. Ungete ancora con un altro filo di olio e mettete la crostata sotto il grill, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto, per pochi minuti. Coprite la crostata con l’alluminio e toglietelo solo al momento di servirla, tiepida o a temperatura ambiente.