Ingredienti (6 persone)
Per i ravioli
350 g di farina - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 3 uova - sale
Per il ripieno
200 g di ricotta - 2 uova - 50 g di gherigli di noci - 40 g di formaggio grana grattugiato - 10 g di pinoli - 1 limone non trattato - noce moscata - sale
30 g di foglie di basilico - 20 g di pinoli - 30 g di formaggio grana grattugiato - 1 spicchio d'aglio - 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale
Preparazione
Per la pasta: setacciate 300 g di farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettete al centro l'olio, le uova e un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico; avvolgetelo in un telo e fatelo riposare per 30 minuti.
Per il ripieno: fate rassodare le uova cuocendole in acqua inizialmente fredda per 10 minuti dall'ebollizione e sgusciatele; fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento, poi tritateli con le noci.
Passate al setaccio i tuorli sodi, metteteli in una ciotola, unitevi la ricotta e mescolate per amalgamarli; aggiungete il formaggio grattugiato, le noci e i pinoli tritati, 2 cucchiai di succo di limone e la sua scorza grattugiata, sale e noce moscata e mescolate.
Stendete con il matterello la pasta in una sfoglia molto sottile, distribuitevi sopra tanti mucchietti di ripieno, della dimensione di una nocciola, alla distanza di 2 centimetri circa l'uno dall'altro; coprite con l'altra metà della sfoglia, premete con la punta delle dita tutt'attorno ai mucchietti di ripieno; ritagliate i ravioli a quadri con la rotella dentellata e lasciateli asciugare.
Fate infine cuocere i ravioli in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione; aggiungete al pesto 2-3 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli e mescolate accuratamente; scolate i ravioli al dente, versateli sul piatto da portata, conditeli con il pesto e serviteli subito ben caldi.
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