Torta di ricotta alla Calabrese

 Ingredienti (4 persone)

Per la pasta pane (o 600 g di pasta pane pronta):

400 g di farina;

1 cubetto di lievito;

8 g di sale;

2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 pizzico di zucchero;

1 bicchiere di acqua (q.b. per avere un impasto né troppo duro, né troppo molle).

Per il ripieno:

2 uova sode;

20 g di strutto;

100 g di soppressata (o di salsiccia) calabrese;

200 g di ricotta;

100 g di caciocavallo;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;

sale;

pepe.

Preparazione

Mettete in una ciotola la farina, il sale, un pizzico di zucchero, l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.

Lavorate la ricotta in una terrina. Riducete a pezzetti il caciocavallo e sbriciolate la soppressata. Incorporate l'olio alla pasta da pane 

Incorporate l'olio alla pasta da pane lavorandola bene, in modo da farlo assorbire, poi dividetela in due parti, di cui una leggermente più grande.

Con il matterello stendete la pasta in modo da ottenere due dischi. Con quello più grande foderate una teglia (30 centimetri di diametro) unta con metà dello strutto, lasciando sporgere la pasta dal bordo di circa 2 cm e bucherellate la pasta.

Distribuite sulla pasta metà ricotta, poi il caciocavallo, la soppressata, il prezzemolo lavato e tritato e le uova a fettine sottili. Ricoprite con la ricotta rimasta e spolverizzate con sale e pepe.

Sovrapponete il secondo disco, ripiegando verso l'interno il bordo di pasta, e pizzicate tutt'intorno con la punta delle dita per sigillare.

Bucherellate la superficie della torta, distribuitevi lo strutto rimasto a fiocchetti e cuocetela nel forno giù caldo a 220°C per 30 minuti, poi servite.