Rotolo di crespelle ripieno di ricotta e zucchine

Ingredienti (4 persone)

200 g di farina;
4 dl di latte;
2 uova;
2 tuorli;
600 g di zucchine con il fiore;
250 g di ricotta cremosa;
100 g di prosciutto crudo;
100 g di grana grattugiato;
3 cucchiai di pangrattato;
1 spicchio d'aglio;
1 foglia di salvia;
1 foglia di menta;
60 g di burro fuso freddo;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
noce moscata;
sale;
pepe.

Preparazione

Pulite le zucchine e tagliatele a julienne. Cuocetele per 4 minuti con l'olio, l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche. Unite i fiori di zucchina puliti e il prosciutto a listarelle e cuocete per 2 minuti. Eliminate dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versatele in una ciotola. Amalgamate la ricotta e 2/3 (66 g) del grana, i tuorli, sale, pepe e noce moscata.

Stemperate la farina con il latte, unite le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 1 ora (aggiungete un po' di latte nel caso in cui l'impasto risulti troppo denso), quindi versate un mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco burro già fuso. Cuocetela 2-3 minuti per lato e ripetete l'operazione fino a esaurire la pastella. 

Spalmate uno strato di ripieno su 1 crespella. Ripetete con altre 2 crespelle e impilatele una sull'altra. Avvolgetele in modo da formare un rotolo e tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore. Quindi preparate un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti, tagliatelo a fette e disponete tutte le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizzate le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irroratele con il burro fuso rimasto e cuocetele nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché appariranno dorate in superficie.