INGREDIENTI
(14-16 CUPCAKE)
Per i
cupcake
250 g di
zucchero di canna - 3 uova – cannella - 120 ml di olio di girasole - 210 g di
carote - 160 g di farina 00 – 10 g di lievito in polvere – 30 g di gherigli di
noce
Per il
frosting
125 g di
Philadelphia (non Light) a panetto – colorante alimentare arancio– 60 g di
burro – zucchero a velo
PREPARAZIONE
Per i cupcake:
raschiate le carote, lavatele e grattugiatele sottili. Mettete nel vaso del
frullatore lo zucchero, l’olio, le uova e sbattete la crema.
Aggiungete la
farina setacciata con il lievito, 1 cucchiaino di cannella e sbattete;
incorporate le carote e le noci tritate.
Disponete
dei pirottini di carta in uno stampo, distribuitevi il composto per 2/3 dell’altezza
e cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa. Sfornate, fate
intiepidire e trasferite su una griglia a raffreddare.
Per il
frosting: sbattete il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 300 g di
zucchero a velo setacciato e il formaggio, fino a renderli cremosi.
Incorporate qualche
goccia di colorante alimentare arancio, mescolate e fate raffreddare in
frigorifero. Inserite la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a
stella, ricoprite i cupcake e servite.
Decorate con
biscottini allo zenzero a forma di pupazzo.
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