Ingredienti
4 persone
6 crêpes pronte – 300 g di ricotta – 500 g di spinaci freschi o 250 g
surgelati – 20 g di farina 00 – 2 dl di latte – 70 g di grana padano – 50 g di
burro – noce moscata – sale – pepe
Preparazione
Lavate bene gli spinaci, metteteli in una pentola con un pizzico di
sale, coprite e cuocete per 4-5 minuti. Fate intiepidire, strizzateli con le
mani e tritateli. Mescolateli in una ciotola con la ricotta e 60 g di grana
padano grattugiato. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unite la farina e tostate
il composto, mescolando. Versate il latte freddo tutto in una volta, portate a
ebollizione a fiamma molto bassa e fate addensare il composto, mescolando per
7-8 minuti.
Regolate di sale, pepe e profumate con noce moscata. Stendete le
crêpes sul piano di lavoro e versate al centro di ciascuno un po’ di composto,
distribuendolo su tutta la lunghezza delle crêpes. Arrotolatele e tagliatele a
tronchetti di circa 4 cm.
Imburrate delle pirofile individuali, suddividete sul fondo 2/3
della besciamella e disponetevi i tronchetti in verticale, tenendoli ben
stretti tra loro.
Suddividete la besciamella rimasta nelle ciotole, spolverizzate con
il formaggio avanzato e il burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a
180°C per 20 minuti.
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