Ingredienti (4
persone)
400 g di riso parboiled – 24 gamberetti o scampi – 4 cucchiai di olio
di oliva – 2 cucchiai di aceto – sale – pepe – 4 acciughe sotto sale – 3 uova –
3 pomodori maturi ma sodi – mezzo cetriolo – mezzo limone
Preparazione
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini, cospargetelo di sale,
lasciatelo riposare per mezz’ora in un colapasta o su un piano inclinato, in
modo che perda l’acqua amara di vegetazione.
Lessate i gamberetti in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti,
alla quale sarà stata aggiunto il limone. Scolateli, fateli raffreddare,
sgusciateli e rimuovete l’intestino.
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene al dente e
passatelo subito sotto il getto freddo dell’acqua per raffreddarlo e fermare la
cottura. Asciugatelo tamponandolo delicatamente con un canovaccio e conditelo
con olio, aceto, sale e pepe.
Cuocete le uova sode per 7 minuti dal bollore, raffreddatele sotto
l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a pezzetti.
Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti. Dissalate e
spezzettate le acciughe. Sciacquate e asciugate il cetriolo.
Riunite il riso in un’insalatiera, unite le uova, i gamberi, il
cetriolo, i pomodori e le acciughe. Mescolate a lungo unendo se occorre
dell’altro olio di oliva o aceto e tenete l’insalata in frigo.
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