Ingredienti (4
persone)
12 grossi fiori di zucca – 2 zucchine – 50 g di farina – 3 pomodori –
1 spicchio d’aglio – 250 g di ricotta – basilico – maggiorana – ½ litro di
latte – 50 g di burro – 100 g di grana padano – olio extravergine di oliva –
sale – pepe
Preparazione
Spuntate le zucchine, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a strisce
di 2-3 mm di spessore, nel senso della lunghezza. Sovrapponete le strisce,
tagliatele a metà in orizzontale e quindi a fiammifero. Scaldate 2 cucchiai di
olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato e rosolate le zucchine per
1-2 minuti; eliminate l’aglio e fate intiepidire gli ortaggi. Montate la
ricotta con 60 g di grana padano, le zucchine, le foglioline di maggiorana
tritate, sale e pepe. Riempite i fiori di zucca con il composto preparato.
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, e cuocete
per qualche minuto. Versate il latte freddo tutto in una volta, mescolando con
una frusta. Proseguite la cottura a fuoco basso per 7-8 minuti, mescolando in
continuazione. Aggiungete alla besciamella 20 g di grana padano, mescolate e
regolate di sale e pepe.
Disponete i fiori di zucca farciti in fila su un lato della pirofila e
fateli sprofondare nella salsa. Posizionate i pomodori, scottati per qualche
istante in acqua bollente, sgocciolati, spellati, privati dei semi e tagliati a
dadini sull’altro lato. Spolverizzateli con il grana padano rimasto.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa. Profumate i
pomodori con qualche foglia di basilico spezzettato e servite.
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