Ingredienti (4 persone)
300 g di tagliolini
– 2 astici – 1 dl di panna – 1 bicchierino di cognac – ½ carota – ½ cipolla – ½
costa di sedano – 1 pomodoro maturo e sodo – 1 foglia di alloro – 1 rametto di
timo – 1 rametto di prezzemolo – 1 dl di vino bianco secco – 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva - sale – pepe in grani
Per il brodo
di pesce: 1 l di acqua – 1 carota – 1 cipolla – 1 costa di sedano – sale grosso
Preparazione
Con le
forbici tagliate i 2 lati della pellicina più morbida posta sul ventre degli
astici, sollevatela, estraete la polpa e tenetela da parte; eliminate il
sacchetto grigio contenente la sabbia, lavate il carapace e dividetelo a
pezzetti.
Versate
l’acqua in una pentola, aggiungete il sale, la carota, la cipolla, il sedano, i
pezzetti di un carapace e fate bollire per un paio di ore.
Spuntate la
carota e raschiatela, sbucciate la cipolla, pulite il sedano e tritateli
grossolanamente; lavate le erbe e legatele insieme con uno spago da cucina;
lavate il pomodoro e tagliatelo in 4 parti.
Rosolate il
trito di verdure in un tegame con l’olio e le erbe; unite i pezzetti del
carapace rimasto e fateli insaporire per 2 minuti a fiamma bassa; versate il
liquore, fiammeggiatelo, unite il vino e, quando sarà evaporato, il brodo
caldo, il pomodoro e 2-3 granelli di pepe e cuocete per 30 minuti.
Togliete i
carapaci e le erbe aromatiche, frullate il composto, passatelo al passino,
portatelo ad ebollizione, unite la panna e cuocete per 2 minuti; cuocete a
vapore per 7-8 minuti la polpa degli astici salata e pepata; cuocete i
tagliolini in abbondante acqua salata, conditeli con la salsa preparata,
trasferiteli sui piatti e serviteli con la polpa di astice a rondelle.
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