Ingredienti (4 persone)
1 rotolo da
230 g di pasta sfoglia rettangolare – 4 uova – 1 tuorlo – 4 fettine di
prosciutto crudo – 80 g di fontina (o Emmental) – 1 cucchiaio di latte – 2
cucchiai di aceto bianco – farina – sale
Preparazione
Portate ad
ebollizione mezzo litro di acqua in un tegame con l’aceto e un pizzico di sale;
create un vortice aiutandovi con un cucchiaio e fatevi scivolare dentro
delicatamente l’uovo direttamente dal guscio, e lasciatelo rapprendere per 3
minuti.
Scolate
l’uovo con un mestolino forato e adagiatelo su un piatto coperto con carta da
cucina; ripetete l’operazione con le restanti 3 uova, quindi lasciatele
raffreddare.
Private la
fontina delle crosta e tagliatela a fettine piuttosto sottili; stendete la
pasta sfoglia su una spianatoia infarinata e ritagliata in modo da ricavarne 4
quadrati uguali con il late di 15 centimetri circa.
Adagiate
sopra ogni quadrato di pasta sfoglia una fettina di prosciutto, disponetevi al
centro un uovo in camicia, facendo attenzione a non romperlo, e completate con
le fettine di fontina.
Chiudete i
quadrati di pasta unendo al centro i quattro angoli, così da formare un
fagottino, e sigillatene bene i bordi con le dita inumidite di acqua, poi
spennellate la superficie con il tuorlo diluito con il latte.
Adagiate i
fagottini in una teglia foderata con carta da forno e fateli cuocere per 20-25
minuti in forno a 220°C; quindi sfornateli, disponeteli su un piatto da portata
e serviteli ben caldi.
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