Ingredienti (4
persone)
Per le tagliatelle: 300 g di farina di grano duro – 3 uova – 1 cucchiai
di olio extravergine di oliva
Per la salsa: 250 g di ricotta vaccina – 60 g di pistacchi – 60 g di
noci – 1 mazzetto di basilico – parmigiano – olio extravergine di oliva – noce moscata
– sale – pepe
Preparazione
Lavorate energicamente la farina con le uova e l’olio fino a ottenere
una palla liscia e soda. Fate riposare in frigorifero nella pellicola trasparente
per almeno un’ora.
Frullate i pistacchi (tenetene da parte alcuni per decorare), le noci
e il basilico, aggiungendo sale, pepe e olio d’oliva extravergine, fino a
quando il composto sarà uniformante cremoso.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e frullate finché anche quest’ultimo
sarà perfettamente amalgamato. Mescolate la ricotta con il pesto di pistacchi,
aggiungendo un pizzico di noce moscata.
Stendete la pasta sottile, a uno spessore inferiore di 1 mm. Lasciatela
asciugare, infarinatela, avvolgetela su se stessa e ricavate delle girelle di 1
cm di larghezza. Srotolate e scuotete infine le tagliatelle.
Lessate la pasta in acqua salata per circa 4 minuti. Scolatela,
lasciando un po’ dell’acqua di cottura per ammorbidirle, e unitevi il condimento
mescolando bene. Servite le tagliatele decorando con i pistacchi tenuti da
parte.
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