Ingredienti (2 persone)
200 g di
filetti di sogliola di 2 sogliole grandi – 200 g di porcini surgelati – 6 code
di gambero – 20 g di tartufo nero – 1 bicchiere di vino bianco – 2 tuorli –
prezzemolo – 20 g di burro – 2 cucchiai di brodo di pesce – olio extravergine
di oliva – sale – pepe
Preparazione
Cuocete i
funghi scongelati in una padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale per
15 minuti. Tritateli nel mixer e mescolateli con 2/3 del tartufo pulito e
tritato.
Praticate un
piccolo taglio alla base della coda della parte della pelle chiara di ciascuna
sogliola, poi eliminate la pelle. Incidete con un coltellino le sogliole lungo
la lisca centrale. Introducete la lama fra lisca e polpa e staccate un filetto
per volta, facendo scorrere il coltello verso l’esterno. Ripetete la stessa
operazione sull'altro lato.
Spalmate il
composto sui filetti e arrotolateli con uno spago. Versate il vino in una
padella, unite un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale e portate ad
ebollizione.
Unite i
filetti di sogliola e le code di gambero pulite, cuoceteli per 3-4 minuti, poi
prelevateli dal fondo di cottura, eliminate lo spago e teneteli a caldo. Fate
addensare il fondo di cottura, unite il brodo di pesce, il burro e i tuorli,
mescolate fuori dal fuoco finché la salsa si sarà addensata, salate e pepate.
Servite i
rotolini di sogliola con la salsa e i gamberi cosparsi con il tartufo rimasto
tagliato a lamelle.
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